Корейка по-немецки

Прибавить по вкусу сахар. Промытые ягоды засыпать в эмалированную кастрюлю и залить водой: 2-3 стакана на стакан ягод. Готовое тесто разделите на порционные кусочки и оставьте расстояться на 5-8 мин.

Картофель отварить, очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Затем горячую массу тщательно отжать от сока. Лук нарежьте кружочками, обжарьте до золотистого цвета. Затем быстро переложить стручки в миску и плотно прикрыть крышкой, после чего тонкую кожицу стручков можно легко удалить. Сковороду смазать маслом, выложить туда при­готовленную массу, запекать в духовой печи до готов­ности. Соленый арбуз, сладкий маринованный перец, репчатый лук, яблоки (без кожицы и сердцевины) нарезать мелкими кубиками. Молодые нежные стручки фасоли моют, разрезают на кусочки, бланшируют, а затем плотно укладывают в банку, утрамбовывая рукой. Залить яичными желтками, не доводя до кипения. Чай готов.

Белые грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и поджарить на масле. Вареные яйца измельчите.

Выложите его в салатницу, перед подачей на стол посыпьте сверху любыми измельченными орехами.

Сформовать конвертики, закрепить их деревянными зубочистками. Тушку цыпленка жарят до готовности. Нарезать кубиками свежие огурцы, сырую морковь, очищенные от кожицы и сердцевины яблоки, кружочками - свежие помидоры. Мясо нарезать небольшими ломтиками, посолить и слегка обжарить в раскаленном масле. Подавать охлажденным.

Перцы порезать кусочками, с помидоров снять кожицу и порезать их на дольки. Огурцы нарезать соломкой (можно натереть на овощной терке). Затем снова процедите через салфетку. Смешайте желтки с молоком, растопленным маслом, сахаром и солью. Потом прибавить соли, кусочек масла и хорошо перемешать. Отделить желтки от белков.

Рыбину копченую очищаем от кожицы и кос­тей. Не блюдо, а мечта гурмана. Далее добавить ст. ложку муки и мелко нарезанное куриное мясо, немного бульона, продолжая обжаривать. Куски курицы несколько раз обмакнуть в полученную сырную смесь, обвалять в сухарях и обжарить до золотистой корочки. из слоеного теста приготовить волованы или корзиночки. шампиньоны или белые грибы нарезать тонкими ломтиками, обшарить, добавить сметанный соус, проварить и уложить в волованы или корзиночки. при подаче волованы посыпать мелко нарезанным укропом. подавать на тарелке, покрытой бумажной салфеткой. для слоеного теста использовать муку с хорошей клейковиной (не менее 40%). растворить в воде лимонную кислоту, соль, добавить меланж, размешать, высыпать 85-90% полагающейся по рецептуре просеянной муки и быстрыми движениями замесить тесто. замешенное тесто оставить на столе на 25-30 минут для набухания белков и охлаждения. затем подготовить масло. для этого 5-10% муки смешать с маслом так, чтобы не образовалось комков, сформовать пластом в виде прямоугольника и охладить. тесто раскатать в прямоугольный пласт, примерно в два раза больше, чем пласт масла. края теста должны быть немного тоньше середины. на середину теста положить подготовленный кусок масла, края завернуть в виде конверта и защипать. после этого тесто осторожно, чтобы не порвать его, раскатать во все стороны, чтобы получился прямоугольный пласт, края которого свернуть вновь; концы не должны сходиться на середине. затем кусок теста свернуть еще вдвое и оставить на 20 минут для охлаждения; чтобы на поверхности не образовалась корочка, тесто следует покрыть мокрой салфеткой. охлажденное тесто вновь раскатать, сложить вчетверо и охладить (25-30 минут). затем тесто снова раскатать, сложить втрое и охладить (45 минут). наконец тесто раскатать последний раз толщиной 5-6 мм. из раскатанного теста большой гофрированной выемкой вырезать кружки. половину всего количества кружков уложить на кондитерский лист, смоченный водой, и аккуратно смазать яйцом так, чтобы яйцо не попало на разрез теста. из остальных кружков гладкой выемкой меньшего размера вырезать середину. этот кружок, в виде кольца положить на нижний кружок теста и слегка прижать рукой. перед выпечкой поверхность теста смазать яйцом так, чтобы ни в коем случае яйцо не попало на бока вырезанного теста, иначе слои теста не дадут подъема. при изготовлении волованов верхнюю лепешку следует делать несколько толще нижней. это необходимо для того, чтобы волован получился высокий, с большим отверстием, чтобы в него можно было уложить больше начинки. выпекать волованы при 220-230° Курицу нарезать на куски и обжарить на сковороде.