Котлеты по-уральски - Ресторан Каваури

Котлеты по-уральски

[3 октября 2009]  Блюда из лося, косули, кабана

Затем влить лимонный сок, сметану и прогреть, не доводя до кипения. Яйца взбейте с солью и сахаром, добавьте молоко и по частям всыпьте муку. Варить еще 50 мин.

Остудить. Подавать рожки с медом. Свеклу, морковь, лук очистить, вымыть и нашинковать соломкой. Приготовление соуса: Растопить на сковороде масло, всыпать просеянную муку и, помешивая, слегка обжарить. Завернуть мясо, перевязать ниткой, опустить в кипящий бульон на 2 1/2 ч. Чистую сковороду хорошо разогреть (железную прокалить), налить половину столовой ложки жира так, чтобы он покрыл все дно сковороды, лишний жир слить обратно в кастрюльку, оставив на сковороде лишь столько, чтобы тесто не приставало.

Поджаренный ломтик хлеба покрыть слоем паштета из печенки ,положить на него кусок готовой жареной вырезки (филе), поместить в баранчик, мясо полить томатным соусом натуральным и положить на него две небольшие (или одну крупную) половинки свежих помидоров, поджаренных на сливочном масле.

После того половину маринада слить, а другую оставить и разбавить кипяченой водой. Затем положить в котелок, посыпать поджаренным луком, полить сметаной, накрыть крышкой и 15-20 минут тушить. В небольшой миске смешать все сухие компоненты. В форму положить измельченные ароматические коренья, рыбные кости, плавники, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, сверху положить рыбу, фрикадельки, залить все холодной водой (примерно 4 стакана), на слабом огне вскипятить, добавить соль и специи. Раскатать в тонкий слой. Добавить: сладкий картофель, стручковую фасоль, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки молотого тмина.

Когда курица в горшочках будет готова, введите фасолево-яичную массу, добавьте зелень и держите в духовке еще 15 минут.

Все перемешайте, уложите в салатницу и украсьте зеленью петрушки. Тесто разделите на 2 части. Отделите листочки базилика от стеблей. Затем добавьте шампиньоны, предварительно . вымытые и тонко нарезанные. Испечь их в духовом шкафу, а затем протереть. Выбить добела 200 г сливочного масла, потом отдельно добавить 5 яиц и на каждое яйцо по 1 ложке муки.

Влить молоко, добавить сметану, посолить, поперчить и варить еще 15 минут. Ломтики лосося выложить на рабочую поверхность, смазать приготовленной смесью и закатать в рулетики.

Перебранный и промытый рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении до тех пор, пока жидкость почти полностью не будет поглощена рисом. Квашеную капусту откиньте на дуршлаг, чтобы сок стек, затем переложите в глубокую миску. Положить необходимое количество фарша на середину лепешек, сверху - кусочек бараньего или свиного сала и защипнуть края лепешки кончиками пальцев таким образом, чтобы они собрались в одной верхней точке и были конусообразной формы. Бульон процедить. Затем эту массу вымешать с двумя ложками манной крупы и наложить на тесто.

Вылепить из получившейся смеси биточки или колбаски, посыпать их тертым сыром и поставить на холод.

Светлые и темные лепешки выпекать отдельно при средней температуре, а после выпечки склеить попарно абрикосовым повидлом и посыпать ванильным сахаром.

После варки свеклы отвар слить, процеживая, и хранить в закрытой посуде, а свеклу очистить от кожицы. Свекольные листья вымыть, обсушить, отделить от черенков, нашинковать, размять с солью.

Вафли пропустить через мясорубку, добавить кипяченое молоко, хорошо вымешать, сформовать из полученной массы клубнички и покрасить их свекольным соком. Желатин замочить в холодной кипяченой воде (1 часть желатина, 5-10 частей воды) и оставить на 40-50 минут. Способ приготовления.

Баклажаны и помидоры помойте, нарежьте кружочками толщиной 1 см, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в разных сковородах.

Надо обратить внимание на то, чтобы тесто размокло, но не распалось. Чеснок нарезать тонкими ломтиками, острый перец - кольцами.

Получившуюся массу выложить на ломтики хлеба горкой.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb