Мусака

Эти кусочки посолите, поперчите и смешайте с мелко нашинкованным репчатым луком, зирой.

Мясо нарезать тонкими кусками, обвалять в муке и обжарить с 2-х сторон до образования румяной корочки. После чего доводят до готовности в жарочном шкафу. Вокруг моркови уложить кольцом пюре из цветной капусты, затем кольцо из протертых желтков, кольца из моркови, из горошка, из белков и, наконец, из свекольной массы. Есть его можно через 2-3 часа. Взбивай­те, пока не получится густой од­нородный крем.

Когда курица готова, вынуть ее из отвара, положить в глубокую посуду, сбрызнуть лимонным соком, чтобы куриное мясо осталось белым. Подготовленную свеклу уложить на противень, залить сметаной (использовать 150 г) и запечь в разогретой до 200 градусов духовке. Запанировать котлеты в пшеничной муке, а затем, смочив в сыром яйце, в хлебных крошках.

Как только вода закипит, кастрюлю снять с огня и оставить мозги в этой же воде 10-15 мин. Картофель варят в мундире до готовности, остужают, очищают от кожицы, нарезают кубиками и укладывают на рыбу. У винограда красных (окрашенных) сортов красящие вещества находятся в кожице, поэтому мезгу для лучшего выделения красящих веществ надо сначала нагреть, помешивая, до 60-65 °C, охладить до 40 °C и затем отжать сок.

Редьку натереть на терке, смешать с мелко нарубленным луком, посолить, выложить в салатницу и полить растопленным гусиным жиром.

Готовый суп разливаем по тарелкам, кладем сметану и посыпаем зеленью петрушки. Мелкую рыбу выпотрошить, завернуть в марлю, залить холодной водой, посолить по вкусу, добавить очищенный корень петрушки.

Для приготовления заливки сыр натереть на крупной терке. Выньте мясо, нарежьте его одинаковыми тонкими ломтиками и выложите их на блюдо по всей окружности, оставив середину свободной для овощей. Добавить натертый на терке сыр, яйца, черный молотый перец и соль по вкусу. Можно обойтись и без стерилизации. Морковь почистить, отварить, мелко нарезать. 3 яйца отварить вкрутую, очистить и разрезать пополам.

Свиной шпик нарезать мелкими кусочками, поджарить на сковороде вместе с луком, положить картофель, нарезанный кружочками, посыпать со­лью, перцем и добавить стакан воды. Лук нарезать кубиками и обжарить на хорошо разогретой сковороде в сливочном масле до золотистого цвета. Пласт многократно наколоть вилкой. При желании в тесто можно положить нарубленные кедровые орешки. Затем банки протрите влажной тканью и поставьте на хранение в прохладное и темное место. Сливочное масло с яичными желтками хорошо вымешать, добавить сахар, муку, сформовать из массы шарики, слегка приплюснуть их. Остудить, нарезать кубиками.