Щи кислые
[6 августа 2009] Блюда из лося, косули, кабана
Готовые каштаны очистить и добавить к мясу, варить блюда на слабом огне до мягкости каштанов.
Подавать в холодном и виде. Тушить смесь, пока не выпарится вода, и переложить ее на противень. Отбить каждый кусок, посолить, поперчить, обмазать горчицей и обжарить на маргарине. Дать остыть и снова порезать вдоль и пополам. Готовое тесто тонко раскатать и делать печенье, вырезая его специальными выемками, стаканом или рюмкой. Затем добавить вымытый чернослив, красный соус и тушить при слабом кипении до готовности мяса. Затем выложить горкой в салатник и украсить дольками яблок, огурцами. Свежие огурцы перебираем, моем.
Подавать горячей. Срезать верхнюю часть помидоров, ложкой выбрать мякоть. Филей очистить от жил и жира с боков, оставив жир только в середине, разрезать поперек большими ломтями в два пальца толщиной, отбить, посолить, посыпать перцем. Свинину посолить, поперчить и посыпать паприкой. Тушите на медленном огне около 20 минут, затем снимите с огня, охладите и маринуйте 1 -2 часа в прохладном месте. Добавить сыр, мелко нарезанное яйцо, соль и перец. Картофель, репчатый лук, морковь и свинину обжаривают, укладывают в горшочек, заливают томатным соусом (в бульон добавляют томат-пюре и соль), добавляют специи и тушат в духовке, в горшочке, и, не вынимая содержимого, подают на стол. Из приготовленного корнетика выдавить карамель тонкой ниткой по контуру заранее нарисованных изображений. Сыр натереть на крупной терке. Накрыть миску тканью и поставить в теплое место на 1-2 дня, чтобы тесто скисло. (Процесс естественного брожения можно ускорить, добавив в тесто 1/2 ч. ложки пекарского порошка.) Тесто готово, когда на его поверхности начнут появляться пузырьки. Затем в подготовленную массу постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7-10 минут. Выложить смесь в форме удлиненной колбаски по краю теста.
Снять с огня и переложить в отдельную миску. Добавить остальные овощи и тушить еще 3 минуты. Выпекать на хорошем среднем огне примерно 25 минут до образования золотисто-коричневой корочки.
Подавать бефстроганов в металлической чашке. Сверху кладут клубнику. Выжимаем сок из двух апельсинов.
После этого на ту же сковородку положите куски печени. Из тыквы получаются особенно вкусные и полезные цукаты. Положить на запеканку кусочки масла. Украсить оставшимися взбитыми сливками и вишней.
Для этого положить по 2 ст. л. теста в вафельницу, закрыть ее и выпекать вафли в течение 4-5 мин до светло-коричневого цвета. Залить смесью взбитых яиц с молоком, сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в духовом шкафу. Хорошо обжарьте с двух сторон. Варить 15 минут.
Затем откинуть на сито и промыть холодной водой. Пену отсадить из корнетика или кондитерского шприца на чернику. Разогреть духовку до 200° C. Подготовленные тушки цыплят сварить, вырезать филе и ножки, отделить от костей, положить на основу из шпината (шпинат ошпарить подсоленной водой и припустить с маслом) и залить соусом бешамель с кашкавалом.
