Цветная капуста с соусом бешамель - Ресторан Каваури

Цветная капуста с соусом бешамель

[9 августа 2009]  Блюда из лося, косули, кабана

Томаты ошпарить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Яйца растирают с сахаром, добавляют сметану, соду, соль, ванильный сахар,муку, натертое на терке масло. Испечь лепешки на масле или маргарине. В стеклянный кувшин засыпать 1 кг земляники и 200 г сахара. Посолить и охладить. Непосредственно перед подачей на стол туда заливают ром и поджигают его.

Рыбу нарезать на порционные куски. Перед подачей к столу осторожно выложить рыбу на тарелку и посыпать зеленью. Выдавить апельсин в емкость, залить стаканом молока, основательно взбить (лучше, по-видимому в комбайне). Перец вымыть, освободить от сердцевины и мелко нарезать соломкой. Зелень сельдерея промыть, удалить толстые стебли, стряхнуть воду и крупно нарезать. Подержать на слабом огне, пока сыр не расплавится. Очищенную брюкву натереть, добавить мелко нарезанный лук, нарезанные ломтиками огурцы, все перемешать со сметаной и томатной пастой, добавить специи, мелко нарезанную зелень.

Жареную индейку нарезать порциями, залить приготовленным соусом. Все, осторожно перемешивая, заправить сметаной, добавить соль и молотый перец. Украшают закуску дольками вареного яйца, веточками укропа и подают к столу. 6 яиц взбивают с 1 стаканом сахарной пудры, добавляют 2 ст. ложки воды, муку, крахмал, ванилин и перемешивают.

При отпуске в тарелку положить порцию продуктов, добавить квас и укроп.

Разлить суп-гуляш в тарелки, положить нарезанную зелень петрушки. В качестве гарнира подайте салму. Филе трески, судака или окуня пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде и слегка отжатый белый хлеб и жареный лук, затем второй раз пропустить массу через мясорубку и заправить перцем и солью. Полученный зеленый майонез выливают в блюдо и сверху укладывают фаршированные яйца. Муку просеять в миску горкой, сделать углубление, в которое выпустить желтки, положить соль, дрожжи, разведенные в небольшом количестве молока (1/4 стакана). В отдельной посуде смешать яблочный соус и корицу. Полоски опустить в кипящий жир и жарить до образования золотистого цвета. Поставить опару из 1-2 стаканов тепловатой поды, необходимого количества муки и картофеля. Когда хлеб остынет, обжаренную корку натереть чесноком. После этого добавляют нарезанное небольшими кусочками мясо и поджаривают до появления румяной корочки, после чего добавляют морковь, нарезанную соломкой. Готовый и остывший омлет нарезать небольшими кусочками. Тесто должно быть густым, но не крутым. Приправим получившийся соус лимонным соком, солью и черным перцем. Все овощи соединить и заправить сметаной, смешанной с сахаром и майонезом. Добавить взбитые яйца, всыпать просеянную пшеничную муку, положить аммоний, и, помешивая снизу вверх, замесить тесто (оно должно быть однородным). Залить петуха холодной водой и поставить ва­риться.

Грибы измельчают, соединяют с рубленой зеленью, солью и перцем. Обвалять каждый ломтик в муке, немного обжарить в сотейнике с маслом, влить 3 стакана бульона, положить 3 луковицы, соли по вкусу и 15 горошин душистого перца, довести до готовности, положить горсть сухих сморчков, 1/2 чашки хорошего уксуса-эстрагона, вскипятить и подавать. Все нарезанные продукты соединить и хорошо перемешать.

Варить до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким.

Дыню разрезать пополам, семечки удалить и вырезать чайной ложкой мякоть.

Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Один лимон нарезают дольками, из другого выжимают сок. Морковь очистить и натереть на терке. Сырой картофель натрите на терке, посолите, поперчите, смешайте с яйцом и переложите на сковороду, смазанную сливочным маслом. Варить грибы 20 минут. Масло растереть с сахаром. Приготовьте отдельную неметаллическую посуду, засыпьте туда липовый цвет и залейте его кипятком.

Пить маленькими глотками попеременно коньяк и кофе (каждый по отдельности).

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb