Закуска «Кубанская»
[19 октября 2009] Блюда из лося, косули, кабана
Выпотрошенную курицу натереть солью и перцем. Остудить, помешивая, и заморозить.
Распустите половину сливочного масла или маргарина в кастрюле и жарьте в масле просо на среднем огне около 5 минут, помешивая. Все ингредиенты смешать и тщательно вымесить. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанными укропом и петрушкой. Нагреть духовку до 200°C. Готовые кабачки выложить на плоскую тарелку, поливая соусом. В кастрюлю с кипящей водой опустить пельмени и варить в течение 5 минут после закипания. В пицце сыр всегда должен быть сверху, закрывая собою все предыдущие слои. Готовую рыбу разложить на блюде и загарнировать зеленым маслом и лимоном. В это время в другой кастрюле варим пшено: в 3 стакана кипящей воды засыпаем 1 стакан пшена, доводим до кипения, солим (1 чайн. ложка соли), убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем на 15 мин. В мясной фарш добавить подготовленный лук, соль, молотый перец, глутаминат натрия, все перемешать. Филе трески нарезать на порции, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить.
Приправить солью и перцем и переложить в тарелку.
Перец разрезать пополам, вынуть сердцевину и нарезать полосками. Приготовленный таким образом фарш положить на каждую зразу, свернуть в трубочку, перевязать ниткой, посыпать мукой, уложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслам, закрыть крышкой и на легком огне обжарить со всех сторон.
К столу блюдо подавать сразу после приготовления.
Когда испеченный торт остынет, острым ножом или ниткой разрезать его на два пласта по горизонтали, сбрызнуть сладким кофе и переложить кремом. Лук нарезать и положить в кастрюлю с кипящим маслом. Запекать при полной мощности 4 мин, если она свежая, или 5 мин, если филе заморожено. Туда же выложить все из сковороды (когда немного приостынет), посолить, добавить майонез, чеснок и все перемешать.
Залить рыбу молоком, посолить, поперчить. Говяжью вырезку тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими кубиками (весом около 30-40 г). В отдельную плошку слейте масло, на котором жарились куски курицы, постепенно, постоянно помешивая, всыпьте муку, чтобы получилась однородная кашица. Молоко вскипятить. Приготовить блины на опаре. Масло твердой консистенции растирают с сахаром добела, постепенно вводят туда желтки и выбивают до пышности, затем всыпают муку и все хорошо перемешивают. Для приготовления томатного сока используют плоды одного сорта, полностью зрелые, свежие, без всякой порчи. Положите половину теста на слегка посыпанную мукой поверхность (остальное тесто положите в холодильник). Нарезать мясо полосками длиной 5 см. и толщиной 0,5 см. и поджарить его в течение 4 минут на оставшемся сливочном масле, часто переворачивая. Корень и листья «пастушьей сумки» тщательно промыть и слегка подсушить.
Растительное масло раскалить в предварительно разогретой сковороде, выложить куски рыбы и обжаривать их в течение 2-3 минут.
