Молочный суп из цветной капусты - Ресторан Каваури

Молочный суп из цветной капусты

[15 февраля 2010]  Блюда из мозгов

Горячую массу перелейте в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в два полотна, которые подвешены одно над другим и закреплены на ножках перевернутого табурета. Перед тем как снять со сковороды, их следует залить мясным соком и белым вином и положить на плов с мелко нарезанным стручковым перцем. Остальные яйца отварить тем же способом. Готовое блюдо посыпьте зеленью петрушки, украсьте дольками вареного яйца и перышками зеленого лука. Все ингредиенты соединить и перелить в бокал. На лепешку из теста разложить поджаренный лук (предварительно убрав розмарин и сальвию).

Редьку почистить, нашинковать, смешать с растительным маслом и посолить. Взять 0,6-1,2 кг яблок, очистить от кожицы и сердцевины, мелко, быстро нашинковать, тотчас всыпать их в сотейник с распущенными в нем 50 г масла, всыпать 0,5 стакана сахара, размешать и, не закрывая крышкой, помешивая, потушить яблоки. Репчатый лук измельчить и спассеровать в растительном масле. Картофель и мангольд можно после приготовления блюда вынуть, размять и положить обратно.

Тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить взбитые белки и осторожно все перемешать до образования однородной массы. Рис варить в подсоленной воде до полуготовности.

Перед употреблением можно добавить сахар по вкусу. В середину каждого положить комок начинки из грибов и лука и закатать его в фарш.

Вокруг рыбы уложить чернослив, предварительно замоченный в теплой воде. В кастрюле взбить мутовкой яйца, ввести в пену газированную воду, соль, сахар, муку и поставить массу на 1 час в теплое место. На середину блинчика уложить тонким слоем грибной фарш, загнуть два противоположных конца блинчика в середину и туго скатать в трубочку. Приготовление начинки: из сахара и воды заварить густой сироп. Обжарить рулетики со всех сторон и выложить в глубокую посуду. Рис перебрать, тщательно промыть и отварить. Подогреть коньяк и ликер, вылить их в кружку, долить кофе, положить сверху взбитые сливки. Его вкусовые качества определяют тесто, горячее масло и миндаль с сахаром. Чеснок очистить и раздавить, орехи приготовить, как сказано в предыдущих рецептах. С котлеткой его вполне достаточно для ужина. Тесто выложить на противень, посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в печь при средней мощности на 8-9 мин.

Варить повидло до необходимой густоты, снять с огня и горячим разлить в стеклянные банки. Когда остынет, разрезать на 2 пласта. Варят при температуре 80°C на пару (60-70 минут) или в воде (60 минут) до достижения температуры внутри батона 70-72°C. Теперь с яйцами: отделить белки от желтков, желтки пока отложить, белки натереть на терке помельче (лучше в мельничке) опять же непосредственно на яблоки, распределив ровным тонким слоем. Крупные порезать, чтобы их длина не превышала 4-5 см. Размягченное сливочное масло, молотые сухари, предварительно поджаренную муку и соль смешивают с желтками. Посолить и еще раз хорошо перемешать. Молотый грецкий орех или миндаль перемешать с какао-порошком, 160 г сахара, корицей и 2-3 яйцами, в результате чего получится кремовая масса - начинка. Вынуть, дать стечь и поддерживать в теплом состоянии. Мякоть говядины вымыть, нарезать на кусочки, отбить, посолить и поперчить. Сельдь вымачивают, вынимают косточки, нарезают маленькими кусочками, нарезают картофель, маринованную свеклу, яблоки, белки яиц, перемешивают, заправляют майонезом, выкладывают в салатник, украшают.

Для этого надо положить нерастопленное масло в пленку и сформовать в виде «поленца», а потом завернуть в материю или пакет и положить в морозилку. Горлышко сосуда можно перевязать чистой марлей. Перед окончанием вы­печки готовим сироп: варим сахар с водой на сильном огне 5 минут и смазываем сиропом горячий пирог.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb