Оливье "Радуга"

Добавляют размолотый черный перец, маслины, измельченный репчатый лук и лимон, нарезанный кружочками. Когда заяц сжарится, приготовить коричневый соус из процеженного сока и из остального маринада, добавив несколько кусков жженого сахара и 1 ложку муки. На плоское блюдо выложите листья салата, а на них - кусочки сельди, кубики картофеля и лук. Добавить петрушку. Затем вы­ложить в смазанную маслом или маргарином и обсыпан­ную панировочными сухарями форму, которую помес­тить в кастрюлю с водой, а кастрюлю - в разогретую духовку, где запекать на небольшом огне.

Очистить и вымыть рыбу, сделать с двух сторон ножом надрезы. Дважды ошпарить орехи кипятком и, сняв кожицу, раздробить. У малины и ежевики отделяют плодоножки, землянику отделяют от плодоножек и чашелистиков. Обжаренную рыбу выложить в сотейник, посыпать пассерованным луком и поставить в духовой шкаф для доведения до готовности на 5-7 минут. Можно подавать суп с гренками.

Очищенную форель разрезать вдоль спинки, вынуть крупные кости, посолить, залить оливковым маслом, поставить на холод на 1-3 часа. Выпекать 25 минут. В горячую воду положить сахар, соль, лавровый лист, перец (5-6 горошин) и варить 10-15 мин.

И то и другое положить в грибы и жарить до полуготовности, приправить петрушкой, лимонным соком, посолить, поперчить и поставить остывать.

Сначала приготовим начинку. Треть крахмала развести в 2-3 ст. ложках холодной воды.

Творог протереть через сито.

Некоторые хозяйки не любят класть ее в выпечку, так как, по их мнению, она придает изделиям не очень приятный запах.

Варить до мягкости на умеренном огне. Жарить, пока мясо не подрумянится с обеих сторон, накрыть крышкой и жарить на слабом огне еще минут 5. Перед подачей на стол салат заправить сахаром и растительным маслом. Выдержаваем таким образом, варим на слабом огне, пока сироп немного не загустеет. Капусту нарезать крупными квадратами, отва­рить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито или дуршлаг и дать слегка обсохнуть. Петрушка - 1 часть. Подавать к отварной лососине, тайменю, форели, белорыбице, крабам, ракам, а также к цветной капусте, земляной груше, спарже, артишокам и другим овощам. Смешать в миске сухое молоко, муку, масло, соду. Выложить салат высокой горкой, украсить веточками петрушки, дольками яблок, кружочками огурцов и кусочками мяса. Размочить булочку, размять ее и перемешать с зеленью укропа, яйцом и тертым сыром. Выложить на блюдо и посыпать сахаром.

Подать с гарниром из капус­ты или картофеля. Тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для кекса ( 24 см). Подавайте к столу в порционных тарелках, при этом вермишель полейте соусом, посыпьте сверху мелко нарубленной зеленью и украсьте семечками. Отделить голову, разрезать пополам и срезами положить на дно кастрюли. Яйца взбить со сливочным маслом, молоком и солью, залить смесью хлеб.

Добавить стакан вишневого сока. Нарезать дольками картофель, морковь, лук, петрушку, уложить все в глубокую сковороду, влить 2-3 столовых ложки воды, добавить ложку жира. Варить около 30 минут. Вбить сливки в манго и сразу подавать или убрать дожидаться своего часа в холодильник. Размешайте. На следующий день смазать верх и бока торта тонким слоем теплого апельсинового джема и, когда он подсохнет, сверху залить шоколадной или кофейной глазурью. Растопить в скороварке масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра.