«Осенняя фантазия»
[29 ноября 2009] Блюда из мозгов
Айву вымыть, удалить семена и натереть на крупной или средней терке вместе с кожурой. Посолить поперчить и обжарить. Перемешать с рисом сыр и творог и начинить смесью помидоры. Печень индейки порубить.
Варить небольшими порциями при непрерывном помешивании.
Приставить по паре ножек к овечке и барашку Из кусочков желейной «вермишели» и разноцветных драже сделать цветочки и травку.
Затем обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон.
Смешать желтки, сельдь и чеснок и получившейся смесью нафаршировать белки. На сковороде разогрейте масло и испеките блинчики. В нем-то и заключается вся прелесть этого блюда. Затем кусочки рыбы обваливают в панировочных сухарях, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. В последний момент добавить 8 белков, смешать все вместе и выложить в приготовленные бумажные формы, которые сначала обмазать немного несоленым маслом. В раскаленном жире обжарить лук и кусочки мяса до румяной корочки. Сливочное масло смешайте с рубленой петрушкой или укропом и лимонным соком.
Воду нагревают до 85 °C и пастеризуют: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 30 мин - или стерилизуют в кипящей воде соответственно 10 и 15 мин.
На гарнир подайте картофельное пюре или отварные овощи. Репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея измельчают, смешивают с лавровым листом, гвоздикой, кардамоном, черным душистым перцем и заливают уксусом и водой. При подаче к столу готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки и заправить сметаной. Готовые гренки сразу же посыпать толчеными орехами. С огня снимите. Зрелые абрикосы разрезают пополам вдоль, удаляют косточки.
Сделайте разрезы посередине, не разрезая кожу, и разверните так, чтобы получились бабочки. Подавать сразу же. Филе лосося промыть холодной водой, аккуратно обсушить бумажным полотенцем. Овощи можно заменить картофелем. Квашеную капусту и лук переберите и мелко порежьте. Затем откинуть на дуршлаг, и каждый лист свернуть 3 раза. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. В закипевшую воду с грибами всыпать поджаренную крупу, размешать и варить до загустения, слегка помешивая.
Зразы обвалять в муке и обжарить в сковороде с растительным маслом.
