Плов по-пьемонтски

Блюдо выстелить листьями салата, выложить нафаршированные персики, сверху присыпав их тертым сыром. Кабачки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, отварить в подсоленной воде, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Помидоры промыть и мелко нарезать в виде кубиков, консервированный горошек отцедить, прибавить к нарезанным помидорам. Квашеную рубленую капусту подготовить, как описано выше, затем потушить с жиром, добавив томат (50% нормы), в плотно закрытом котле, сначала на сильном огне, а когда капуста прогреется - на слабом огне, время от времени перемешивая, чтобы она не пригорела.

На каждый кусок положите половину ореха кешью или немного толченных фисташек. 4 стакана наполнить на 2/3 объема толченым мелко пищевым льдом, добавить мороженое, свежие ягоды ассорти, влить клюквенный сок и брусничный морс.

Подрумянить в масле большие ломти лука, моркови, репы, петрушки, сельдерея. Посыпьте пожаренным кокосовым орехом и подавайте горячими.

Сердце отварить с репчатым луком в течение 1-1,5 ч.

Через 1/2 часа после начала тушения добавить очищенные, нарезанные дольками и обжаренные овощи (картофель, морковь, петрушку, лук), перец и лавровый лист. Свинину промолоть на мясорубке, добавить мелко нарубленные лук и чеснок, зерна граната, соль, перец, хмели-сунели, корицу, гвоздику. Выпекать на хорошем среднем огне 25 минут до образования золотисто-коричневой корочки. После этого осторожно слейте рассол в кастрюлю, вторично прокипятите. Рис и коренья промыть и положить в кастрюлю с бульоном. Отверстия скрепить деревянными зубочистками. Оставшиеся яичные белки можно использовать для приготовления белкового теста и сладких изделий из него.

Соотношение продуктов по вкусу.

Если вы хотите, чтобы вафли получились более рассыпчатыми, добавьте в тесто еще 1 или 2 яйца. Свинину отварить. Поставить приготовленную массу на огонь. Подать, украсив мелко порубленной зеленью петрушки. Поставьте в теплую духовку на средний огонь и выпекайте, пока верх зарумянится. Картофель очищают, варят в подсоленной воде до готовности, затем разминают, добавляют муку и взбитые яйца, хорошо перемешивают. Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко и разболтанные яйца. Изюм промыть, замочить на 15 мин и отжать.

Последние наматывают на металлическую конусную трубочку (длина 125 мм, диаметр в широкой части - 28 мм, в узкой - 5 мм): левой рукой держат трубочку за широкую часть, а большим пальцем правой прикрепляют кончик ленты к узкому концу трубочки и навертывают ленту, слегка растягивая ее на трубочке, чтобы один край ленты заходил за другой. Половину одной картофелины отрезать и отложить, остальной картофель нарезать кубиками.

Персики очистить от кожицы и косточек, разрезать на 2-4 части, положить в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 12 ч. Смазать форму, на дно положить пергаментную бумагу.

Грибы размочите в воде и нарежьте толстыми кусками.

Залить водой, довести до кипения и ва­рить 15-20 мин до мягкости.

Цуккини очистим, разрежем вдоль на ломтики толщиной около 1/2 см, посолим и дадим 10 минут устояться. Чтобы рыба не слишком искрошилась, рекомендуется смешивать ее с салатом в последнюю очередь. Залить пивом, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и, накрыв крышкой, тушить 1 час на среднем огне. Рецепт, виденный и опробованный мною не раз в пригорьях Кавказа, очень и очень прост. Поставить в духовку с умеренной температурой на 35-40 мин, время от времени поливая образующимся соусом. Развести ее горячим мясным бульоном. Масло и уксус желательно перед заливкой хорошо взбить вместе.

Остывшие лепешки промазать кремом.

Приготовить соус и облить им горячий картофель, смешанный с грибами.