Сок терновый - Ресторан Каваури

Сок терновый

[14 апреля 2010]  Блюда из мозгов

Смазать их вареньем и сложить вчетверо, еще раз обжарить на сливочном масле и посыпать сахарной пудрой с ванилином. Четвертый слой - мелко нарубленные белки, которые надо полить майонезом и украсить желтками, зеленым луком и петрушкой.

Картофель отварить в мундире и нарезать мелкими кубиками. Перебранные и промытые ягоды размять, протереть затем через дуршлаг или сито. Для этого к каждому литру сока добавляют 1.5 г химически чистого мела, тщательно перемешивают с соком, оставляя на 6-8 ч для отстаивания, затем фильтруют через фланель. Панировочные сухари поджарить, непрерывно перемешивая. Аккуратно вылейте смесь в углубление, сделанное в центре конуса из муки. Морковь нарежьте соломкой, лук - тонкими полукольцами. Спаржу вымыть.

При подаче кусочки вареного костного мозга (200 г) положить на филе, антрекот или бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в соус.

Землянику перебрать, промыть в холодной воде и протереть через волосяное сито. Затем тесто разрезать на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 1 см, уложить один из них в смазанный жиром противень, смазать яичным белком и просушить. Снова соединить его с грибами и овощами и подать на стол. На дно чистой сухой банки налить растительное масло и уксус, насыпать соль, добавить зелень, растертый чеснок, а затем плотно уложить обжаренные кабачки. В центр выложить отваренную спаржу, смесь из взбитых яиц, тертого сыра, молока, соли и перца. Оставшиеся 350 г масла смешайте с зеленью, посолите и поперчите. На медленном огне и при непрерывном помешивании доведем крем до кипения, снимем с плиты, продолжая мешать, пока он не остынет. Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы в тех местах, где была вырезана мякоть, и сровнять ножом, смоченным в воде. Залить горячей водой до уровня овощей, посолить и закрыть кастрюлю крышкой. Разведите дрожжи в теплом молоке, в глубокой кастрюле смешайте разведенные дрожжи, кефир, яйцо, сахар, соль. Все соединить, добавить лимонную кислоту или сок лимона по вкусу. Подкисленное и посоленное рыбное филе на резать кубиками, поставить на слабый огонь и довести до готовности в этом соусе. Разровнять поверхность.

Смешать майонез со сметаной и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки, посолить, поперчить по вкусу и перемешать с морской капустой и яйцами.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb