Вяленая треска под соусом бешамель - Ресторан Каваури

Вяленая треска под соусом бешамель

[7 декабря 2009]  Блюда из мозгов

Свиную вырезку порезать ломтиками и хорошо отбить, посолить, поперчить.

Перед тем как начинать печь, добавить взбитые в пену белки. Добавьте чес­нок и г/2 ложки лимонного сока, взбейте ручным миксером до по­лучения густого крема.

Нашинковать лук. Готовый штрудель оформить вареньем. Положить на каждый шницель по 1 корнишону и скатать рулетиками. Кастрюлю отставить на край плиты и заправить мелко нарезанными помидорами вместе с растертым чесноком. Плитку шоколада нужно положить на полчаса в теплое место (температура около ЗО°C). Морковь, нарезанную соломкой, и репчатый лук спассеровать, не давая им зарумяниться.

Посолить, поперчить. Пластинчатые грибы готовятся несколько иначе. Но если захотеть сделать творог посуше, то следует простоквашу еще в посуде, до отжима сыворотки, поставить в водяную баню и подогреть.

Морковь, свеклу и измельченный лук жарят в топленом масле, добавляют томатную пасту и тушат массу 10 минут, после чего добавляют в борщ вместе c картофелем, солью и перцем и варят 5 минут.

Оставшееся молоко смешать с сахарным песком и молотым кофе и поставить кипятить, затем процедить, добавить заварной крем, еще раз довести до кипения. Мидии отварить в молоке с добавлением 3-5 горошин перца и лаврового листа.

Мясо говядины порежьте на куски вдоль волокон и тонко отбейте. Зразы можно подавать с зеленым салатом или приготовленными на пару овощами. Затем заправить соус солью и ли­монным соком, ввести остальное растопленное масло и процедить. Карпа разделывают на филе с кожей, без костей и нарезают на порционные куски. И тот и другой суп мексиканцы едят с удовольствием.

Положить на сковороду или противень и поставить в духовку. Спелый арбуз вымыть, разрезать пополам, выбрать ложкой мякоть, удаляя косточки, отжать ее сквозь марлевую салфетку и процедить. Разведите дрожжи в теплой воде, взбейте 2 яйца, смешайте, добавьте в приготовленную ранее смесь. Затем мясо посыпьте черным перцем, солью и отбивайте дальше. Намазать форму хорошенько маслом, обсыпать сухарями, разделить тесто на 3 части, влить сперва одну часть, положить на него половину яблочной массы, потом влить другую часть теста, опять яблочную массу и наконец покрыть третьей частью теста; поставить в не очень горячую печь на 3-4 часа. 1/2 фунта булки без корки натереть на терке, залить 1 стаканом молока, не более; растереть добела 1,5 ложки масла, вбить по одному 7-8 желтков, размешать, положить 1/4 фунта мелко изрубленных воловьих мозгов из костей, 1/4 фунта сахара, немного лимонной цедры или 7-8 штук горького миндаля, 1/4 стакана сладкого толченого миндаля, 1/4 стакана вымытого и досуха вытертого изюма, 1/4 стакана коринки, немного корицы, соли, все это размешать хорошенько, положить 7-8 сбитых белков, варить в салфетке 3-4 часа; подать ром и сабайон. 2 стакана свежей сметаны, 1 стакан муки вскипятить мешая, пока не погустеет, остудить, вбить 6-7 яиц, положить 1/2 стакана сахара, 1/8 стакана коринки или, складывая в форму, переложить вареньем без сока, вставить в печь на 3-4 часа. Вымешиваете тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и блестящим, добавляя по мере надобности муку или воду.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb