Компот из ЗЕМЛЯНИКИ

Все хорошо перемешайте. Банки с перцем, фаршированным овощами, стерилизуют: полулитровые 50 мин, литровые -90 мин. Каждая половинка режеться на 3 части (чем тоньше, тем лучше). Готовые, охлажденные куличи покрыть глазурью и украсить.

Измельченный лук смешайте с маслом и кислым молоком.

Остальную часть ножки отрубить, мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку. Подогрейте чашки над паром. Затем сильно взбить белки и смешать с мукой и крахмалом, добавить соль, взбитые желтки.

Хлеб обжарить в сливочном масле.

Готовить этот торт надо за сутки, чтобы хорошо пропитался. Накрыть третьим слоем капусты. Затем подлить костный отвар и на слабом огне тушить до готовности. Половину фарша смешать с рубленой ветчиной и обжарить.

Смешать вино, чесночную соль, ореган и перец. Добавить сливочное масло. Абрикосы и финики нарезать на мелкие кусочки. Добавить нарезанный соломкой маринованный перец, томат-пюре, красное вино, мелко нарезанную зелень петрушки, спассеровать. Морковь и лук пассеровать в масле до мягкости. Готовое блюдо заправьте растительным маслом и украсьте зеленью. Соедините желтки с белками. Хорошенько перемешайте ингредиенты и замесите однородное тесто. Уксус с семенами укропа, перцем и 1 ч. ложкой сахара довести до кипения и тут же залить маринадом банки с пореем. Гвоздику размельчите и посыпьте ею окорочка. Одну оставить светлой, а в другую добавить кофе или какао. Затем салат полить сливками. Белки смешать с сахаром, поставить на водяную баню и взбить миксером (веничком) до образования пышной густой массы.

Не мясо, а мечта гурмана. Листья салата порвать. Украсить полосками маринованного красного перца и зеленью петрушки. Подготовленные таким образом фрукты нарежьте мелкими кусочками.

Салатная заправка «винегрет» состоит из нескольких «восточных» ингредиентов. Добавить толченые ядра миндаля и грецких орехов и еще 10 минут поварить. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кружочками толщиной 5 мм.

Взять вареную говядину, на которой готовился бульон; когда она остынет нарезать ее на кусочки и очистить от пленок и жил. Подавать к жаркому. на пару рыбные изделия варят в специальных кастрюлях с решетками-вкладышами в течение 15-20 мин. для приготовления рулета на пару фарш завертывают в марлю и кладут на решетку паровой кастрюли. до подачи на стол изделие хранят в кастрюле на решетке при температуре 60-65 °с не более 40 мин. во избежание образования корочки изделия накрывают прокипяченной влажной марлей, смазывают маслом или слегка заливают соусом, изделия из котлетной и кнельной массы подают с гарнирами, сверху кладут кусочек сливочного масла или добавляют соус.

У нектаринов можно не снимать кожицу, так как она гладкая в отличие от шероховатой кожицы персиков. Края пирога красиво оформите. Затем - жареные грибы, а на них - мясное ассорти. Сырой очищенный картофель промыть, залить холодной водой на 10-15 см, на медленном огне довести до кипения и варить, не допуская бурного кипения, 7-10 мин. Жарят на вертеле над горящими без пламени углями или в электродуховке так, чтобы внутри сохранился розоватый оттенок. После стерилизации укупорить и охладить.

Лучше всего, если вы воспользуетесь не обычной морской солью, а «элитной», французской или английской - например, бретонской или малдонской.