Салат французский
[27 ноября 2009] Блюда из печени
Фаршированного карпа солим, обваливаем в пшеничной муке, обжариваем в масле до румяного цвета с обеих сторон, после чего ставим в духовку и доводим до готовности. Мясо нарезать кубиками массой 30-40 г, посолить, поперчить и обжарить до готовности. Сладкий перец, чеснок и зелень мелко нарезать, добавить орехи, влить винный уксус, посолить, перемешать, добавить к спарже и подать к столу.
Желатин замочите в холодной воде.
Переложить на лист, смоченный холодной водой, поставить в горячую духовку.
Рыбу чистят, моют и нарезают квадратными кусочками размером примерно 6 x 6 см. Затем баранину обжарить на сковороде. Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить уксус, немного воды, соль, сахар и нагреть, непрерывно помешивая. Подать горячим с холодной сметаной. Хорошо размешайте творог, взбитые белки, петрушку, мелко нарезанный лук-резанец, оливковое масло, горчицу, толченый чеснок.
При слабом кипении варить до готовности. Горячие ломтики рыбы сбрызнуть уксусом иостудить. Электродуховку разогреть до 200°C. Смешать порошок кэрри и муку, добавить к луку и влить 1/4 л воды или бульона.
Половину сыра насыплем на испеченную заранее основу пирога из песочного теста. Вторую луковицу нашинковать и обжарить в сливочном масле. Подать азу вместе с соусом и гарниром.
Готовый суп с кусочками рыбы разложить по тарелкам и украсить ломтиками лайма и кориандром. Отжать и добавить к мясу. Бульон посолить, посыпать перцем, довести до кипения и осторожно перемешать.
Обработанную куриную печень припускать в течение 5 минут, затем отделить от бульона, посолить, поперчить, посыпать мукой и жарить на масле 10 минут, помешивая. Печень, лук и чеснок прокрутите через мясорубку. К сметане можно добавить взбитое яйцо (половину).
Осторожно их положить на смазанный жиром лист и выпекать в духовке при умеренном жаре.
Блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, сверху поставить «ножки грибов», а на них - срезанные верхушки помидоров. Половинки баклажанов наполняют фаршем, укладывают их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в разогретую до 180°C духовку на 20 минут.
