Сайки «ереванские» - Ресторан Каваури

Сайки «ереванские»

[16 августа 2009]  Блюда из печени

Подготовленные макароны, яблочное пюре переложить слоями в смазанный жиром и посыпанный сухарями сотейник; верхний слой - яблочное пюре. Пропустить через мясорубку мясо, размоченную булку, жареный лук. Перемешать все компоненты, смесь нагреть при помешивании до температуры 70°C и уложить в горячие банки.

Смешивают яблочный, вишневый и сок лимона, добавляют сахар и на несколько часов ставят в холодильник. Соус ткемалевый подать отдельно. Полученное яблочное пюре помещают в эмалированный таз, добавляют бруснику и сахар. В процеженный бульон положить соевый соус, кусочки имбиря, лимонную мелиссу, нарезанные вдоль шампиньоны и головки спаржи.

После этого положить тонко на­шинкованную квашеную капусту, снова поставить в духовку и продол­жать тушить еще 30-60 минут до мягкости мяса. Заправить пассерованными кореньями. Во время стерилизации следят, чтобы не было бурного кипения воды.

Одной порции коктейля будет более, чем достаточно. Заранее сделайте соус: шалот и чеснок измельчите, обжарьте на очень маленьком огне в оливковом масле в сотейнике с толстым дном до мягкости, 1-2 мин. В течение этого времени перемешать один раз.

В мед добавляют маргарин, сахар, кипятят, кладут натертый сладкий и горький миндаль. Сметана и мелко нарубленные зелень петрушки и укроп подаются на стол отдельно. Яйца отварить вкрутую, потереть на терке. Искрошить и истолочь, залить анисовой или какой-нибудь другой водой на 3-4 пальца выше специй, настоять в теплом месте, слить, процедить и разлить в бутылки. Готовое соте заправить толче­ным чесноком и посыпать зеленью. Выкладывают в салатницу и посыпают зеленью. Хорошо перемешать. Варить мясо до полной готовности. Благодаря этому, они не свернутся в процессе приготовления и будут лучше впитывать соус.

Форму поставить на решетку в предварительно нагретую духовку. Добавить сахар, ванилин или корицу и прогреть. Приготовить заправку. Снять рыбу с огня и остудить в бульоне. Бокал украсить долькой лимона и соленой каемкой.

Обваренную и с кореньями сваренную грудинку разрезать, немного посолить. Натрите на мелкой терке лимонную цедру. Затем тесто раскатать 2-3 раза, складывая каждый раз в 3-4 слоя. За 30-40 минут до готовности положить в бульон очищенные и измельченные лук и коренья, а в конце варки - лавровый лист и душистый перец.

Чеснок мелко порубите. Марципан принято делать из миндаля, но никто не мешает вам делать его из ваших любимых орехов Лучше всего использовать свежие орехи, купленные вами на рынке, в скорлупе.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb