Соус голландский к щуке или к другим большим рыбам

Зелень петрушки пропустить через мясорубку и смешать с майонезом. Орехи истолочь с солью, веточками кинзы, чесноком, стручковым перцем. Сметану взбить с сахарным песком. Измельченные грибы потушить в собственном соку. Оставьте. Соус для остроты приправить солью, перцем и мускатным орехом, снова довести до кипения и варить на слабом огне несколько минут, помешивая. Взбить белки и выложить их на массу. Жидкая рыбная солянка приготовляется следующим образом: 1 луковицу мелко изрубить, поджарить в 2 ложках скоромного или постного масла, всыпать 1,5 ложки муки, слегка поджарить, развести огуречным рассолом от 1 до 2 стаканов, смотря по вкусу, положить сырой на мелкие куски нарезанной рыбы фунта три, как-то: осетрины, белужины и сига, всего по фунту, прибавить лаврового листа, перца, 10 оливок, 10 мелко нарезанных шампиньонов, 2 соленые огурца, вскипятить несколько раз, чтобы сварилась рыба. Готовый джем разложить в банки и закатать. Из очищенного и вымытого судака вынуть спинную кость, посолить, нафаршировать частью соуса, зашить ниткой и уложить на промасленное металлическое блюдо. Варить очищенную рыбу в подсоленной воде с овощами приблизительно 15 минут. В полученную массу влить оливковое масло и лимонный сок, добавить тертый чеснок, посолить и поперчить, все тщательно перемешать до однородного состояния.

Кастрюлю расположите над костром, повесив ее на крючок, закрепленный на металлической перекладине. Придать тесту форму шара, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 мин.

Вымыть и сложить в большую суповую кастрюлю: 1/2 стакана сырого коричневого риса басмати, 1/2 стакана сырых бобов лима. Нарежьте крупными кусками, посыпьте перцем, мелко нарезанным или растертым чесноком, сверните в рулет, перевяжите ниткой и поварите еще 1-1,5 часа. Помидор нарезать тонкими дольками.

Украсьте верх и бока торта кремом, крошкой и ягодами. После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем. Свежую лососину, осетрину или севрюгу цельным куском или нарезанную на порционные куски промыть, немного посолить, нанизать на вертел и жарить, поворачивая вертел над раскаленными углями без пламени.

Можно оставить на 2-3 часа в прохладном месте, можно выпекать сразу. Перед подачей выложить в тарелки, украсить зеленью и лимоном. Отложенное куриное филе мелко нарезать, мандарины вымыть и, очистив от кожуры, разделить на дольки. Лук репчатый очистить и нарезать. Украсить мелко нарезанной петрушкой. Тонко пошинковать вкось 600 г свежих бобов, сварить в подсоленном кипятке, процедить. Полностью очищенное от панцирей, промытое и мелко нарезанное мясо креветок, грибы и сливочное масло положить в кастрюлю и обжаривать в течение 5 минут. Подать колбаски с жареными картофелем, луком и зеленью. Нагреть масло в сковороде «вок», положить чеснок, зеленый лук и горошек и жарить в течение 1 минуты, добавить рис и хорошо размешать, затем добавить соевый соус, яйца и соль.