Борщ по-домашнему

К ухе предложите слоеный рыбной пирог. Сверху уложите слой лука.

Взбитым яйцом смажьте пирог и выпекайте в духовке при температуре 200-220 °C. Замесить подошедшее тесто, раскатать в не слишком тонкий пласт и чашкой вырезать из пласта лепешки. Горячий (85-90 °C) джем расфасовать в сухие прогретые банки, в первом случае подвергнуть пастеризации по тем же режимам, что и варенье, во втором - банки укупорить после того, когда на поверхности джема образуется корочка.

Подать с томатным соусом, на гарнир - вареный картофель, маринованные гогошары или мамалыгу со сливочным маслом или маргарином. Подготовить массу из 400 г муки и растолченных в молоке дрожжей.

Клубничное сусло имеет приятный аромат и изысканный вкус. Влить в банку уксус. (Вместо уксуса можно взять сок красной смородины - полстакана на трехлитровую банку.) Закрыть крышкой и кипятить на водяной бане 15-20 мин (пока жидкость не поднимется до краев банки).

Готовый отвар настаивать в течение 10-15 минут, затем процедить.

Включи­те духовку. При подаче к столу на тарелки положить шницель, гарнировать картофельным пюре, жареным картофелем или отваренными макаронами, полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Перемешайте все остальные ингредиенты и добавьте к творожной массе. Для приготовления начинки рыбу вместе с заливкой растереть в однородную массу, добавить тертый сыр. При отпуске в тарелку или миску положить омлет, вынутый из порционной формы или нарезанный на порции ( если омлет варят в крупной посуде), и налить мясной или куриный прозрачный бульон. В посуду кладем сырые желтки, соль, чуть сахара, перемешиваем и вливаем воду или молоко, затем постепенно всыпаем просеянную пшеничную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков, и добавляем растительное масло. Таким соусом можно заливать любые горячие овощные салаты, а также макароны. Взять кусок телятины без костей от задней четверти, вымыть, слегка посолить, прорезать концом ножа отверстий 20-30 и в каждое положить по 1 или по 2 вишни без косточек; когда телятина кругом будет так нашпигована вишнями, положить ее на сотейник, полить маслом, посыпать немного толченым кардамоном и корицей, поставить в горячую печь: когда зарумянится, опять полить маслом, посыпать мукой, поставить в печь, накрыть крышкой, когда в половину будет готова, подлить 0,5 стакана мадеры, 0,5 стакана вишневого сиропа, 1 стакан бульона, масла и варить под крышкой, часто поливая соусом, пока телятина не будет готова. Яйца сварите вкрутую и измельчите. В качестве заправки капните несколько капель лимонного сока и оливковое масло.

Перед подачей заправить сметаной, смешанной с желткам. Для этого муку спассеровать на маргарине, добавить 0,4 л овощного отвара, хорошо размешать и прокипятить. В особенности он вкусен со сливочным маслом, медом или вареньем, а также с мягким сыром. На сковороду с растопленным жиром положить нарезанный картофель и после первых 5 минут жаренья посолить.