Фаршированная индейка - Ресторан Каваури

Фаршированная индейка

[2 ноября 2009]  Блюда из рубца

Затем мясо вынимают, а в соусе, оставшемся от жаренья, тушат довольно крупно нарезанную капусту. Скатать тестов шар, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место, чтобы оно подошло (до увеличения в объеме в два раза). Рядом положить листики зеленого салата. Ломти белого хлеба обрежем до величины перепелов. Сваренную курицу вынем из бульона. В глубокой тарелке смешивают кислое молоко и сметану, заправляют солью с чесноком по вкусу и добавляют вареные, мелко нарезанные яйца, потом заливают зажаркой. Орехи поджарить, измельчить. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и мелко нарезать.

Такой, не сладкий, маринад подходит для маринованных огурцов, помидоров, перца. 1 килограмм ягод, без веточек, протереть через дуршлаг, размешать с медом -200 граммов.

Креветок отварить в кипящей подсоленной воде до полной готовности, вынуть из отвара и очистить: удалить панцирь, усики, головку и внутренности. Смазать форму, по­сыпать сухарями и вылить по­ловину теста. Вымоченное вяленое мясо разваривается быстро, в течение 5-7 минут. Сковороду необходимо хорошо нагреть и смазать жиром. Концы жгутов уложить друг на друга, немного сжать и сплести калач. Перец, сушеные грибы (лучше боровики или подберезовики), лавровый лист добавить в бульон.

Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее смесь.

Выпекайте 60 минут.

Доведя блюдо до полуготовности, добавить крупно нарезанный картофель и целые помидоры. Готовый торт посыпать сахарной пудрой. Яичные желтки разотрите с сахаром.

Подготовленный таким образом пирог нарезать тонкими ломтиками. Добавить к полученной массе измельченные ростки бамбука и бульон, все тщательно перемешать и положить мелко нарезанную свинину. Сок нагреваем, солим, перчим и затем растворяем в нем разбухший желатин. Из приготовленной массы сформовать круглые котлеты, обвалять их в муке, обмакнуть в яично-молочную смесь, посыпать сухарями и пожарить в подсолнечном масле.

Уложить кружочки в глубокую посуду, посыпать сахаром, залить небольшим количеством вина и подождать полчаса. При пастеризации кастрюлю накрывают крышкой. Филе рыбы, кальмаров и креветок отварить в огуречном рассоле или подсоленной воде, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Однако за вами остается право создавать вариации этого рецепта в зависимости от личного вкуса и от возможностей найти ингредиенты блюда. Батоны рыбы нарезать кусками толщиной 1-1,5 сантиметра и уложить на блюдо, придавая им первоначальную форму, украсить рыбу мелкорубленой зеленью петрушки, кусочками моркови, лимона. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.

Так же можно приготовить линя, воблу свежую. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и измельчают.

Засыпать 1/2 стаканом сахара и залить оставшимся коньяком. Когда карто­фель сварится до полуготовности, положить по­резанное филе хека, отварной рис, обжаренные овощи и огурцы.

В надрезы вложить начинку, два ломтика, образующих порцию, прижать друг к другу. Жир посечь с мукой, добавить 50 г сахара, яйца и замесить на сметане.

Края теста соединяют, защипывают, немного закручивая, смазывают яйцом, дают пирогу подняться, снова смазывают яйцом, накалывают и выпекают до готовности.

Мелко нарубленный лук смешивают со сметаной, солью, перцем и сахаром.

Поставить на 5-7 минут в духовой шкаф и запечь (можно не запекать). Чтобы приготовить соус из помидоров, надо поджарить в 50 г жира ложку муки и постепенно долить 12 дцл соку, полученного от протирания через сито сваренных в воде помидоров, приправив все щепоткой соли и чайной ложкой сахарной пудры.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb