Котлеты, фаршированные печенью

Подать поджарку с картофелем отварным, жареным или картофельным пюре, с отварными макаронами, лапшой или фасолью, а также с любым овощным гарниром.

Части слоеного теста разложить рядом друг с другом и дать им слегка оттаять в течение 10 минут при комнатной температуре.

Натуральный бульон из дичи готовят только в том случае, если варят дичь для холодных блюд или имеют в наличия достаточное количество отходов от приготовления вторых блюд из дичи ( например, котлет из рябчика, фазана или куропатки). Креветки обжарить на растительном масле в течение примерно 3 мин, добавить шампиньоны, зелень и зеленый лук, посолить. Затем протереть через сито, смешать с сахаром и проварить. Переложите в салатницу, посыпьте зеленью петрушки и подайте к столу. Жареного тетерева можно подать и как холодную закуску.

Затем на эту же сковороду выложить пельмени и все вместе обжарить. Солю, перчу начинку и приправляю ее травяной смесью. После этого панируем кусочки в муке. Посолить, влить горячее молоко, поставить на огонь и, не переставая мешать, проварить до густоты. Добавить муку, перемешать и поджаривать еще 2-3 минуты. Приготовление шоколадной глазури: шоколад и масло растопить на медленном огне, добавить сахар, сливки и довести глазурь до кипения, но не кипятить.

Начинку приправить солью и перцем.

Картофель и огурцы нужно обязательно мелко нарезать (по 1 куб. см). гуся выпотрошить, тщательно промыть и замочить на 2 часа в воде с уксусом (или лимонной кислотой) и солью. яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, посыпать сахаром. подготовленного гуся нафаршировать сырыми яблоками, зашить, положить в гусятницу, сбрызнуть холодной водой, чтобы предохранить жирную кожу от пригорания, поставить в духовку. когда гусь зарумянится, подлить небольшое количество бульона или воды. в процессе жаренья поливать гуся вытопившимся жиром и соком. жарить гуся следует 1,5-2 часа. яблоки, находящиеся внутри гуся, от продолжительного жаренья превращаются в кашу, приобретают некрасивый вид. поэтому яблоки лучше приготовить отдельно, а для вкуса полить их соком, выделившимся при жаренье гуся. из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить на куски, уложить на яблоки, полить соком, растопленным маслом и украсить зеленью петрушки.