Паста «Боярушка»

Все это размешать с рисом и спагетти, коротко поломанными и отваренными в соленой воде.

Взбить яйцо.

Шпинат и зелень вымыть, мелко нарезать, смешать с печеночным фаршем, посолить по вкусу, добавить мускатный орех.

Готовый каравай выложить на доску, хорошо остудить, разрезать на 3-4 лепешки по горизонтали и промазать кремом. В кастрюле обжарить нарезан­ные грибы в течение нескольких минут, затем добавить оставши­еся овощи.

Смешать фруктовые соки. Крем переложить в большую миску, добавить инжир, апельсиновую цедру и апельсин, отруби, просеянную муку и молоко. Больше не прогревать.

Разогрейте духовой шкаф до 200°C и выпекайте в нем торт в течение 30 минут.

Подавать к столу, сбрызнув сливочным маслом и украсив зеленью. Между пластами уложить слой свежей зелени (шпината и чабера), обсыпать тушку солью, крупно раздробленным черным перцем и мелко нарезанным укропом. Затем баранину заливают гранатовым соком и выдерживают в течение 15-20 минут. Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный, обмытый и нарезанный кольцами репчатый лук.

Подлейте горячей воды и тушите в духовке до готовности.

Грибы и овощи порознь обжарить и посолить. С груши снимают кожицу, удаляют плодоножку и семена. Соус: морковь натереть на мелкой терке, обжарить в небольшом количестве растительного масла, постепенно добавляя муку, влить молоко, размешать.

Конину срезать с костей, освободить от сухожилий, хрящей, жира и нарезать на ровные одинаковые прямоугольники весом каждый от 750 г до 1 кг.

Постепенно подливают масло, которое должно иметь точно такую же температуру, как желтки (чуть теплые), при этом взбивание не прекращают ни на минуту. При этом на одну литровую банку добавляют: эссенции 80%-ной - 1,5 чайной ложки, уксуса столового 5%-ного - 6 ст. ложек, 9%-ного - 3 ст. ложки.

Варить на пару в духовке или кастрюле около 2 часов. Немного посолите, перемешайте деревянной ложкой. Лук мелко порежьте и обжарьте в растительном масле. Подать к мясу горячие лепешки, свежие огурцы и помидоры.

Разложите в ряд в кастрюлю. Нарезать рыбу кусочками по 4 см. Сахар растворяют в воде и вводят в сироп, заранее замоченный желатин, все тщательно вымешивают и нагревают до кипения, (но не кипятят), до полного растворения желатина. В сливки добавить холодное молоко и кусочек льда, медленно взбивать веселкой, чтобы сливки впитали как можно больше воздуха. Развести в теплой воде дрожжи и сахар, накрыть и поставить в теплое место для брожения. Яйца мелко порезать. В нагретую сковороду положите 1 ст. л. сливочного масла и растопите его.

Вынуть картофель (не сливая со сковороды масло), высыпать в масло перец и обжарить его.

Отварные или маринованные грибы смешать с луком и морковью и тушить 3-4 минуты при 100% мощности. Хранить в темном, сухом и прох­ладном месте. Сверху кладем кусочек лосося.

Массу солят, перчат, тщательно перемешивают, заправляют майонезом и выкладывают на обжаренные ломтики хлеба. Перелейте сваренный бульон в горшочек. Приготовить опару из 30 г дрожжей, растворенных в молоке (в небольшом количестве), и муки, сколько полагается.

Лук очищают, моют и нарезают тонкими полукольцами. Картофель, морковь и петрушку очистить, нарезать дольками или кубиками, положить в сотейник, добавить лавровый лист, перец горошком, пассерованный лук, залить соусом сметанным или молочным средней густоты и тушить до готовности. Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить картофельный гарнир, посыпать зеленью петрушки и полить процеженным соком.

Накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут, добавить свинину и варить еще 15 минут.

Намазать каждый пряничек слоем толщиной 2-3 мм. Взять 400 г сухой лимонной корки, 400 г фиалки, 12 л простой водки. Сливочное масло нарубить хлопьями. Мякоть помидора (без семян) и шампиньоны нарезаются кубиком. Затем достаньте из воды, отожмите, просушите кухонным полотенцем. В бульон положить нарезанный дольками картофель, а через 15-20 минут - пассерованные коренья, специи и мучную заправку.