Сардинки

Приготовление картофеля «пайль» : картофель очистить, вымыть, нарезать мелкими брусочками, еще раз вымыть и обсушить полотенцем. Затем еще раз нагреть до кипения, разлить в банки и сразу же закатать. Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. Положить в фарш лук, 1 яйцо, добавить соль, перец и хорошо все перемешать. Варить 20-25 минут, слить воду, немного подсушить и порезать ломтиками. Смазать тушку маслом или маргарином, положить на противень и запекать в духовке, поливая выделяющимся соком. Толченые со скорлупой мелкие креветки, лук, зелень и перец потушить на масле до готовности креветок, затем пропустить через мясорубку.

Для приготовления мясной начинки мясо отварить, пропустить через мясорубку или порубить сечкой в деревянной миске, соединить с обжаренным репчатым луком, приправить черным молотым перцем, солью, сливочным маслом. Перед тем как снять суп с огня, посолить, положить в него рыбу, поджаренную мелкими ломтиками в муке. В котелке взбить желтки с водой (котелок поместить в водяную ванну) и непрерывно помешивая, добавить кусочки масла и греть, пока соус не станет густым, как сметана.

Отваренный заранее холодный картофель нарезать кружочками и обжарить с одной стороны в сливочном или растительном масле.

Жгутики можно надрезать ножницами таким образом, чтобы они выглядели как веточки.

Остудить и нарезать дольками.

Заправляют лимонной кислотой и солью, процеживают, протирают при этом овощи, доводят до кипения и заправляют маслом. 200 г свежезамороженного пюре шпината разморозить при комнатной температуре. 400 г пшеничной муки просеять через сито в миску горкой, в середине горки сделать углубление, 4 яйца взбить вместе с 1 чайной ложкой без верха соли, 12 ст. ложками воды.

Положить в кастрюлю. Заправить кунжутным маслом. Выложите из кастрюли при помощи шумовки груши, лимон и гвоздику.

Вскройте стручок ванили, вынь­те сердцевину, положите все к яб­локам и дайте закипеть. Приятного аппетита.

Если блинчик рвется, то в тесто нужно добавить еще один яичный желток или немного муки; если тесто очень густое, разбавить его газированной водой. Выпекаем 15 мин. Рыбу положить в огнеупорный сосуд или кастрюлю, залить приготовленным сырным соусом и запекать в духовке до тех пор, пока верх не приобретет золотистую окраску. Затем распластанная рыба погружается в 85%-ный соляной раствор (1,43 кг на 5 л воды) на 7-15 мин.

Затем положить в бокалы по ложке миндального или орехового мороженого и полить охлажденной на льду газированной водой. Полученную массу смешайте с рисом и ванильным сахаром.

Тесто раскатывают в жгут диаметром 3-4 см и ставят на 1 - 2 часа на холод (лучше всего в морозильник); затем нарезают тонкими ломтиками и выпекают на слабом огне 5-7 мин.

Все продукты смешать, заправить майонезом.

Уложить зелень на лепешку, залить сметаной. Посыпьте их сахарной пудрой, пропуская ее через сито, и выпекайте еще 5 минут (до золотистого опенка).

Положить в кастрюлю сахарную пудру, ванильный сахар, масло, перемешать и взбивать деревянной лопаточкой 5-8 мин. На дно бочки положить треть приготовленных для засола специй, до половины насыпать огурцов, на них положить еще треть специй, бочку наполнить огурцами доверху, положить последнюю порцию специй и залить рассолом.

Готовую капустную массу смешивают с яйцом, перчат, солят, тщательно перемешивают, формуют котлеты, панируют их в оставшихся сухарях и обжаривают на растительном масле до золотистой корочки. Раскрошить в него дрожжи, добавить половину воды и небольшое количество муки. К ним подается картофельное пюре или луковый соус. 1 стакан свежих желтков растереть добела со стаканом мелкого сахара, влить стакан теплого молока, дрожжи, разведенные в молоке, всыпать 3 стакана муки, мешать и взбивать ложкой в течение 0,5 ч, поставить в тепло, чтобы поднялось. затем влить 1/4 стакана растопленного масла, положить немного ванили и немного лимонной корки, щепотку соли, выбивать лопаткой или ложкой целый час. сложить в густо смазанные топленым маслом и обсыпанные сухарями две формы, дать подняться на дюйм выше прежнего уровня, испечь. осторожно вынуть, оставить на столе на 1/4 ч. остудить на подушках, поворачивая на все стороны.