Соус к шашлыкам

Поставьте его на холод. Белый хлеб нарезать крупными кусками и подсушить в духовке. Для коктейля их лучше разрезать пополам, для ленча оставить целыми. Засыпьте в кипящую воду (6 ст.) размоченные фасоль и ячневую крупу. Положите их в тесто вместе с черникой и выделившимся соком. Хорошо взбейте сахар с яйцом до появления белой пены, добавьте муку и опять хорошо размешайте. Из тонкой части вырезки отрезать по два куска на порцию толщиной 15-20 мм и отбить их тяпкой. Сливаем воду и даем остыть (если готовим запеканку со шпинатом, то используем его свежим). Взбивать до образования плотной массы, как для приготовления безе. 3/4 этой массы смешать с горячим ванильным кремом и сразу же выложить на корж.

С персиков снять кожицу и удалить косточку. Растопите масло, добавьте в него сахар и орехи. Нанося длинные линии пли крупные узоры из белковой массы при помощи корнетика, следует держать его над изделием выше, чем при нанесении коротких линий, надписей и штрихов.

Отрежьте у шпината стебли и промойте листья в нескольких водах. Добавьте белки, взбивая венчиком сверху вниз. Затем опустить в бульон крупные головки репчатого лука, соль, красный перец, пряные растения и продолжать варить в закрытой посуде на слабом огне.

В кипящий бульон (лучше куриный) кладем пассерованные овощи и варим с момента закипания 5-8 минут, после чего добавляем подготовленную домашнюю лапшу (отсеяв через сито лишнюю муку) и варим до готовности, добавив в конце варки специи и соль. Когда коржи остынут, с одного из них острым ножом срезать верхний слой толщиной в 1 сантиметр, смазать его джемом, накрыть срезанной частью, сверху нанести слой крема, прикрыть вторым коржом, полить шоколадной помадкой и украсить цукатами. Полить этой подливкой лапшу. Верхний пласт теста сбрызнуть разогретым маслом. Посолите.

Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Свеклу вымыть, бланшировать 5 минут в ки­пящей воде, охладить. Сметану размешать с яйцами, сахаром, солью, томатом-пюре. Полуприкройте кастрюлю крышкой и кипятите, пока кукуруза не станет мягкой.

Затем выложите помидоры на противень, смазанный маслом. Пшеничный крахмал развести во­дой в таком количестве, чтобы полу­чилось жидкое тесто, как для блинчи­ков.

Из оставшегося масла ножом-выемкой вырезать шарики. Почечного жира можно не класть. Когда помадка начнет белеть, вылить на торт.

Сливочное масло растирайте в течение 15 минут, после этого добавьте сметану и перемешайте. Подать с красным соусом, гарнировать отварным картофелем. Готовить без крышки 15 минут при полной мощности, пока жидкость не застынет, а поверхность слегка не подсохнет. Оставшиеся помидор и яйцо нарезают кружками и оставляют для украшения. Приправить небольшим количеством винного уксуса.

Положить мидий, кокосовую стружку, за­лить 1 стаканом воды и довести до кипения.

Разогрейте духовку до 200° C. Залить теплой водой 2 ст. ложки желатина, размешать, поставить на огонь, но до кипения не доводить, остудить и вылить в творог.

Свеклу отварите, очистите и натрите на крупной терке. Размешать в однородную массу, добавить растертые с сахаром яичные желтки, муку, питьевую соду, погашенную кислотой, взбитые в пышную пену белки, растопленный маргарин, изюм и снова все перемешать. Вмешать 1 ст. л. муки. Карпа очистить, выпотрошить, натереть солью, положить целиком на сковороду, влить 1 стакан воды, добавить лук, перец горошком, чабер, лавровый лист и 1 чайную ложку соли, закрыть крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190-200°C) духовку на 30-40 мин.