Суп «Да Винчи»

Лук и чеснок пассеровать в масле до мягкости. Затем окунуть в панировку листья шпината На сильном огне разогреть на сковороде масло до появления легкого дымка. Выложить вощеной бумагой или промасленной коричневой бумагой дно противня для кексов с 12 отдельными формами, и вылить в эти формы жидкое тесто, примерно по 1 столовой ложке с горкой на 1 форму. Вымоченную проросшую пшеницу промыть в подсоленной воде. Удалите черенок и семечки. Хранить банки в прохладном сухом месте до 1 года. На каждую половинку ломтика мяса положить по 1/2 ломтика ветчины и сыра, закрыть второй половинкой мяса, перевязать ниткой, обжарить до образования золотистого оттенка, посолить, поперчить, полить вином и, когда оно испарится, добавить бульон.

Свежие клубнику и малину протрите через сито.

В разных районах Татарстана тесто для кулламы готовят по-разному. Вымытый и очищенный лопух натереть на терке, слегка обжарить на масле вместе с сухарями, добавить сметану, растертые с сахаром желтки, 3/4 необходимого по норме масла, муку, соль и все вместе смешать. Треску и семгу нарезать кусочками и залить водой, добавить соль, перец и варить. Обваляв в нем каждую картофелину, завернуть в фольгу.

От готового теста отделите небольшой кусок для украшения пирога. Лук мелко шинкуем, немного присаливаем и делим на две части. Далее нанижите куски рыбы на шампуры и жарьте над раскаленными углями до того момента, пока куски рыбы не окрасятся в золотистый цвет.

На другой сковороде приготовить глазунью из 4-5 яиц. В оставшийся жир выложить рис, подрумянить его и влить в бульон. В суп положить кусочки мяса, лук, соль, молотый перец и довести до кипения. Все продукты перемешать, посолить и поперчить по вкусу. 3 яичных белка взбить в крепкую пену, затем к ней по частям добавить сахарную пудру и молотый орех. Сваренных в подсоленной воде с уксусом раков вынуть из воды, очистить мясо шеек и клешней, прибавить к залитым бульоном помидорам и грибам. Отбирают зрелые, плотные груши без механических повреждений, червоточин, моют холодной водой и укладывают плотными рядами в бочки, перестилая ржаной пшеничной соломой (промытой и ошпаренной кипятком) или чистыми листьями вишни и черной смородины.

Вскипятить, положить в этот соус оливки, залить этим соусом курицу.

Если соус окажется слишком густым, его можно разбавить лимонным соком.

Приготавливается так же, как фарш творожный, но с добавлением изюма. Добавить кусочки помидоров без кожицы и семян, влить водку и вновь перемешать.

Если все составляющие пред­варительно обжарены или отва­рены, то время приготовления со­ставит 15 минут, если сырые - 30- 40 минут.

Перемешать.

Добавить: 1 пучок сельдерея, мелко нарезанного, 3 свежих помидора, нарезанных, 30 шт. свежей окры, нарезанной кружками, 1/3 стакана сырого риса басмати. Когда вода закипит, положите в кастрюлю морковку, репчатый лук, перец, лавровый лист и сельдерей. Приготовьте тесто для пирога. После этого опустите вареники в подсоленную кипящую воду и варите на маленьком огне 7 минут.

Подавая к столу, выложить на глубокое блюдо, облить холодным отваром чернослива. Помидоры помыть, нарезать кружками.

Котлету обжарить со всех сторон, добавить 1/2 стакана воды, в которой развести 1/2 чайной ложки муки, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне, наблюдая за тем, чтобы блюдо не пригорело.