Суп из цветной капусты со швейцарским сыром
[5 апреля 2010] Блюда из рубца
Выньте или вырежите косточки, половинки персиков разложите по стеклянным или жестяным банкам (разрезом вниз) и немедленно залейте горячим сиропом, так чтобы они были полностью покрыты. Закрыть кастрюлю. Перемешать муку и разрыхлитель. Сверху накрыть алюминиевой фольгой. Накройте фольгой и запекайте почти до готовности, затем снимите фольгу и подрумяньте клубни.
Хлеб намажьте маслом. Со стержней баклажанов соскоблить зеленую верхнюю часть.
Разложите креветки по 2 штуки на порцию и подавайте на стоя со свежими овощами и зеленью.
Лук порей слегка спассировать.
Яйца мелко нарежьте, посолите, поперчите и соедините с макаронными изделиями.
Залить редьку свежей водой так, чтобы она закрыла и положенных потом кальмаров. Это блюдо готовится непосредственно на праздничном столе или возле него. Печь обычным способом на противне на небольшом огне не менее 3 часов, поливая остатками масляно-лимонной смеси, а затем просто горячей водой. Добавить в смесь муку и перемешать. Готовых куропаток переложим на подогретое блюдо. Подают этот салат в холодном виде.
Для приготовления рассола 1 стакан ржаной муки заварить 1/2 л крутого кипятка, хорошенько размешать, дать отстояться, после чего жидкость слить и добавить к остальной, полагающейся по рецептуре воде. Желтки растереть с солью, добавить цветную капусту, колбасу, постепенно всыпать муку и в конце осторожно подмешать взбитые белки.
Изделия сформовать в виде бифштекса, смочить во взбитом яйце, запанировать в муке и жарить до готовности на сковороде.
Все подготовленные компоненты перемешайте. В хлебную кашицу добавляют натертый на мелкой терке лимон, предварительно отжав сок.
Картофель заправить жареным луком и перемешать, встряхнув несколько раз кастрюлю. Подготовленные овощи добавить к мясу, положить рис, перец, соус ткемали, несколько штук чернослив. Кокосовый орех распиливают пополам, молоко сливают в стакан, одну половину мякоти измельчают на терке, стараясь выжать из нее как можно больше сока, а вторую половину нарезают кубиками и слегка поджаривают в жарочном шкафу. Нагрейте оставшиеся 2.5 ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне. Томатную пасту развести в небольшом количестве воды, добавить к мясу и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Зрелые ягоды барбариса вымыть, перебрать, обсушить и удалить семена. Морковь, лук, петрушка, сельдерей, порей измельчить и натереть ими телятину, сварить маринад из перца, лаврового листа, уксуса, воды, охладить и залить им мясо. Затем смешайте рубленые яйца с майонезом и выложите эту массу сверху. Налить белое вино и уксус.
Потом залейте оставшимся желе и дайте застыть. Крем разлить в порционную посуду и охладить, но не замораживать. Нашинковать лук, обжарить в растительном масле вместе с промытыми (но не отваренными. ) нарезанными шампиньонами (посолив и поперчив). Нашинкованный лук и измельченный чеснок слегка обжарить на оливковом масле, выложить в ту же сковороду рис, влив половину рыбного бульона, перемешать и добавить измельченные щупальца, кедровые орехи, изюм и петрушку.
Разогреем оливковое масло и подрумяним на нем чеснок, потом его вынем. Жарить тушку в духовке, периодически поливая жиром, не переворачивая, чтобы кожа жареного поросенка получилась хрустящей. Прибавить в смесь хлебную массу и тщательно вымешать.
Филе рыбы моют, нарезают кусочками, солят, перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.
Выложить кусочки сыра на одну часть каждой лепешки, накрыть другой и залепить края.
