Суп-пюре «Каштановый»

За 10-15 мин. до подачи мясо посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на сковороде с жиром до образования на поверхности поджаристой корочки, затем в духовке довести до готовности. Отдельно подать тонко нарезанный имбирь и васаби. В кипящую воду добавить соль, всыпать промытое пшено, помешивая, варить 20 минут. Напиток подать сразу же после приготовления. Отобрав свежие огурцы, моем их холодной водой, укладываем в посуду, пересыпая чесноком и веточками укропа. Очищенный молодой мелкий картофель круглой формы и одинакового размера отварить в слегка подсоленной воде, затем воду слить, а картофель обсушить. Поставить в теплое место или на солнце и дать настояться две недели. При нормальной температуре брожение продолжается до двух недель. Снова положить на сковороду мясо, добавить соевый соус, глютамат и соль и , продолжая встряхивать сковороду, влить растопленный жир. 100 г капусты нашинковать соломкой, добавить 60 г натертой моркови и измельченной зелени петрушки. Залить салат ананасовым сиропом и посыпать сверху грецкими орехами. Баранину нарезать небольшими кусочками, добавить крупно нарезанный лук, мяту, зелень петрушки, нарезанные ломтиками свежие помидоры, красный перец, соль, масло. Артишоки откинуть на дуршлаг, обсушить. В случае необходимос­ти, рассол следует доливать (на 1 л воды - 20 г соли и 9 г лимон­ной кислоты). Работа с шоколадом во многом зависит от правильной температуры нагрева. Выжимки и кожицу яблок залить кипяченой водой, добавить цедру лимона, прокипятить 3-5 минут, затем настоять 10-15 минут и процедить.

Листья молодого шпината перебрать, отделить от черешков, промыть в холодной воде несколько раз и откинуть на дуршлаг. Салат разобрать на листья, промыть, дать стечь воде. Из яблок удаляют семена и сердцевину, затем нарезают яблоки маленькими ломтиками и складывают в банку.

Приготовление сырного суфле: Взбить сливки. Фасоль залить холодной водой и сварить до готовности. Процедить суп и протереть массу через сито. Затем в чуть охлажденный сироп постепенно всыпают муку, соль и вводят растертые яйца, масло, корицу, гвоздику и мелко нарубленный миндаль.

Приготовить бисквиты и ягодный сироп. Яблоко нарежьте тонкими ломтиками. Муку просеять, высыпать на доску холмиком, сделать в середине углубление, в которое налить теплую воду или остуженный процеженный бульон, добавить яйцо, соль и, постепенно перемешивая с мукой, замесить тесто. Куриное мясо мелко нарезать, смешать соединить с картофелем, желтками, солью, сыром и мускатным орехом, хорошо перемешать. Как всплывет, обсушить полотенцем и вкатывать сахар. Посыпьте небольшим количеством соли и лесными орехами. Чернослив разварить в сиропе, протереть и смешать с миндалем. Баранину обжарить, положить в горшочек, залить бульоном (чтобы он только покрыл баранину) и тушить в духовке.