Торт "Лососевый" - Ресторан Каваури

Торт "Лососевый"

[16 февраля 2010]  Блюда из рубца

Порезать мясо на кубики, посолить, поперчить и смешать с луком. Потом очищаем от корочки, моем и выдерживаем в разбавленной известковой воде (1 ст. ложка гашеной извести на 1 л) одну ночь. Когда тесто еще раз поднимется, выпекать блинчики на растительном масле. растворить в воде соль и лимонную кислоту, добавить взбитое яйцо и муку, замесить крутое тесто. изрубить масло с мукой, придать ему форму четырехугольника, положить в холодное место. тесто раскатать на столе в прямоугольный кусок толщиной в 1,5-2 см и размерами в 2 раза больше куска масла. в середину положить приготовленный кусок масла, окаймив его тестом так, чтобы между ними не оказалось промежутка. края теста плотно сжать. все тесто осторожно раскатать до толщины в 1-1,5 см, сложить вчетверо или втрое, положить на доску, накрыть влажным полотенцем, подержать 20-30 минут в холодном месте, затем снова раскатать, тесто, сложить вчетверо и выложить на холод. в прохладном помещении тесто можно раскатывать несколько раз подряд. если помещение теплое и масло начинает таять, тесто нужно держать на холоде более продолжительное время. процедура раскатывания- и складывания повторяется обычно 4-5 раз. готовое тесто раскатать толщиной в 0,5 см, разрезать на квадратные и прямоугольные куски, выпечь в горячей духовке (230-250 °с) до готовности (светло-желтый цвет). Готовый язык слегка охладить, очистить от кожи, нарезать порционными кусочками и выложить на блюдо.

Тесто готовят так же, как для ватрушек из пресного теста.

Слоеное тесто в предлагаемом рецепте не должно слишком сильно подниматься.

Затем добавляют муку, тщательно перемешивают и пассеруют 2-3 мин. Рыбу, нарезанную длинными ломтиками, хорошо помойте и оставьте, чтобы стекла вода. Согласно народной медицине, это блюдо улучшает пищеварение. Сварить мясной бульон, процедить его через марлю, сложенную в три слоя. Приготовленную горчицу используют для некоторых соусов, заправок, а также как столовую приправу. Полученное пюре разбавить горячим молоком, заправить красным молотым перцем, затем массу подогреть до кипения. В него добавить пассерованный репчатый лук, все посолить и поперчить, перемешать. Затем коренья очистить от кожицы и нарезать брусочками или кружочками. Добавить жареный лук в фарш и хорошо размешать. Сварить сладкую молочную манную кашу.

Залить доверху кипяченой охлажденной водой. Паштет можно подать с поджаренным белым хлебом, украсив бутерброды дольками вареного яйца, каплями майонеза и ломтиками сладкого перца. В вымешанную до однородной консистенции массу добавить масло и раствор уксусной кислоты. Чеснок очистить и измельчить (или раздавить в чеснокодавке). В остывшие мозги добавьте яйцо, которое Вам следует предварительно отварить и мелко порезать.

Вымыть и нарезать: 2 картофелины, кубиками, 1 морковь, кружками, 7-8 см лука-порея, нарезанного, 2 пучка сельдерея, мелко нарезанного, 1 стакан свежих зеленых овощей ( кабачки, горошек или стручковая фасоль) Когда бобы готовы, высыпать овощи в кастрюлю с бобами. Тесто охладить, раскатать толщиной 3 мм, вырезать три круглые лепешки (по величине торта). Вишню помыть, удалить косточки. Для фарша ядра грецких орехов прожарить в духовом шкафу, снять шелуху, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить ванилин, сахарную пудру. Сверху укладываем котлеты: и ставим на слабый огонь. Картофель очистить и нарезать кубиками. Выложить рулетики на блюдо, выложенное листьями салата, и украсить их кончики с двух сторон икрой.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb