Бухарское калеве
[28 июня 2009] Блюда из страуса
Затем костицу необходимо посыпать солью, перцем и обжарить на гратере с обеих сторон до готовности. Лук очистим и нарежем мелкими кубиками.
Способ приготовления крема. Разровнять с помощью столовой ложки находящуюся на сковороде массу и смазать ее сверху сметаной. Перемешивать, пока не начнет пениться, после чего добавить просеянную муку, размешать и выложить на противень, смазанный маслом.
Изделия смазать меланжем, уложить на смоченный водой противень и выпекать при 230-250°.
Говядину нарезать на порционные куски, отбить, смазать горчицей, сверху положить пластинку шпига, на шпиг - пластинку огурца и свернуть рулетом. Переворачивать их во время жарки не нужно, иначе они могут развалиться. В фарш добавить муку, перец, соль, сахар, гашенную в уксусе соду. Залить соусом, к которому добавлен натертый чеснок. Испечь или сварить 10 штук красной свеклы средней величины, нашинковать, все соединить с отваром грибов и овощей, прибавить лавровый лист, вскипятить.
Отдельно подать хрен.
Не сушите их, но аккуратно положите на горошек в кастрюле, добавив воду, в которой вы мыли листья латука. Пропитать этим составом 2-й, 3-й и 4-й коржи, покрыть их кремом и положить друг на друга. Добавить лук, морковь, укроп, петрушку, лавровый лист, перец горошком, соль. Приготовленной массой начинить свиные кишки, придать им форму колбасок, положить на горячую решетку (гратар), смазанную шпигом, и обжарить с обеих сторон.
Кстати, рис можно сварить в «кукурузной» воде. Нарезать шницели ломтиками, посолить, поперчить, приправить молотой паприкой и запанировать в муке. Если фарш получится сухим, добавить в него несколько ложек бульона.
На сковороде растопить сливочное масло, вылить на нее яичную массу и жарить яичницу, время от времени помешивая. Белки взбивают отдельно и осторожно вводят в застывший крем. Все ингредиенты соедините и взбейте в кухонном комбайне до получения однородной массы.
Просеять муку на доску и сделать посередине углубление.
Уложить в вазочку, посыпать сахарной пудрой с ванилью. Отделить желтки от белков, растереть ложкой с сахаром добела, понемногу всыпая кофе и ванилин, добавить сгущенное молоко.
