Булочки

Капусту нашинковать. Тушку разрезать вдоль от головы до хвоста по брюшку, удалить кости. Отделить голову и хвост, разделить вдоль пополам, смазать оливковым маслом, слегка посолить и грилировать. Мясо обжарить со всех сторон в жире, добавить небольшое количество воды и тушить до образования на поверхности его золотисто-коричневой корочки, поливая время от времени выделившимся соком (внутри баранина должна остаться розоватой). По желанию добавить мед. Перемешать. Готовую индейку выньте из духовки, уберите нитки. А чтобы фарш после приготовления был пышным и нежным, его надо отбить ладонями, также небольшими порциями. Готовые продукты пропускаем через мясорубку, добавляем пассерованный лук, перец, соль. Готовую пассеровку развести рыбным бульоном, добавив предварительно пшеничную муку. Рогали­ки смазать взбитым желтком и выпекать в горячей духовке 15-20 мин. Белки с сахаром взбить на водяной бане в густую пену и осторожно размешать с 1,5 стакана муки.

Между порциями теста должно быть расстояние 3-4 см, т.к. при выпечке изделия сильно увеличиваются. Сначала выпекаем блинчики. В миске смешайте муку, картофельный крахмал, слег­ка размягченное сливочное мас­ло, порезанное на кусочки, сахар, тертый миндаль, ванилин, ячмен­ный кофе, разведенный в 2 ст. л. воды, яичные желтки.

В бокалы или пиалы налить ликер «Амаретто», персиковый ликер, ром, мятный сироп, мандариновый сок и саке. Нагревать в течение 1,5-2 мин при полной мощности; дважды помешать. Перед подачей на стол рыбу выложить на блюдо и посыпать зелень петрушки. Подавать к столу, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

Кислую и свежую капусту сварить до мягкости в подсоленной воде, отбросить на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать колечками. Приготовление пропитки: В сахарный раствор добавить ликер, перемешать. Яйцо хорошо взбить в пену, обмакнуть в него каждый кусочек рыбы и обвалять в предварительно просеянной через мелкое сито муке. Свежую красную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде, после чего нарезать филе пластинками.

Бульон станет вкуснее, если овощи потушить в жире. Смешать примерно 1 часть хорошо размолотого миндаля с таким же количеством просеянной сахарной пудры; добавить воды, чтобы смесь стала нужной консистенции.