«чайная жемчужина»
[31 декабря 2009] Блюда из страуса
Мякоть свинины зачистить от жира, нарезать ломтиками и жарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира. Отдельно в соуснике рекомендуется подать томатный соус. Измельчите мяту и петрушку. В сахарный сироп положить подготовленный ревень и варить на небольшом огне, все время помешивая, пока кусочки ревеня не станут совсем мягким. Сверху посыпать сахаром и положить небольшие кусочки сливочного масла.
Жарить фрикадельки 5 минут. В это время приготовить начинку. В чашечку положить по возможности равномерно пенку и долить готовым кофе. Обмакнуть трубочки в смесь молока с яйцом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в кипящем жире.
Мясо смолоть, добавить тертый лук и размоченную в молоке белую булку.
Когда поднимется, тонко раскатать, положить на лист, намазанный маслом, смазать тесто яйцом, посыпать миндалем и мелким черным изюмом без косточек, проколоть в нескольких местах, испечь.
Добавить в котел мелко нарезанные (лапшой) морковь и лук.
Повторить 5 раз, так чтобы сверху оказался лист лазаньи. Лук-шалот нарезать колечками, порубить стебель сорго. Каждый шарик смазывают растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Жарить омлет на слабом огне, чтобы жир равномерно распределился на сковороде. Пусть пока лук остывает.
Редьку чистим, трем на крупной терке и смешиваем с натертым охлажденным маслом. Для улучшения вкуса в бруснику хорошо положить яблоки сорта Антоновка обыкновенная или же добавить душистый перец и корицу. Влейте в сковороду бульон, саке или вино и добавьте сахар. Лимонную и апельсинную цедру мелко порубим. Добавляют лимонный сок по каплям (взбивание не прекращают).
Затем процедите, добавьте в отвар сахар и мед. Поставьте выпекать на среднем огне в духовку на 25-30 минут, пока подрумянится верх. Подготовить, выпотрошить и тщательно промыть рыбу, посолить, поперчить. Алычу или ткемали потушить, а затем удалить косточки. Каждый пласт разрезать на три длинные полосы. Нагреть духовку до 100 °C.
Перед подачей к столу салат украшают кружочками вареных яиц, листьями зеленого салата и веточками петрушки. И так слой за слоем.
Для этого в чистую бутыль вставить большую воронку, в которую в качестве фильтра поместить фланель.
Перед тем, как снять с огня, влить сметану, в которой предварительно развести муку.
Готовую наливку профильтровать через марлю и вату, разлить в бутылки и укупорить.
