«Гейша»

В кипящий бульон или воду положить картофель и довести до кипения, прибавить подготовленную крапиву, морковь, лук и варить до готовности. Молоко потомить в духовке 1 - 1,5 ч, периодически аккуратно снимая пенки. После этого полосы грудинки кладут на бок и сворачивают спиралью.

Через 7-10 минут поменять их местами и вновь полить соусом. Добавить разведенные в этой же жидкости дрожжи и оставить в теплом месте на 4-5 дней.

Запекать 4-6 минут до образования золотистой корочки.

При отпуске гарнир положить в суп. После этого грибы смешать с вареным рисом, добавив соль и перец. В маргарине растопить мелко нарезанный шпик, вынуть кубики шпика, а в жире обжарить подготовленные огурцы.

Черный виноград отобрать от веточек. Проткните зубчиками вилки и выровняйте края.

Паштет выложите на тарелку, украсьте дольками лимона, соленого огурца и зеленью. Сформовать шарики, обвалять в сахарном песке, поставить в холодильник на несколько часов. Затем небольшими порциями влить сюда чайную смесь, продолжая взбивать яичную массу.

Готовое тесто раскатайте в лепешку и переложите в смазанную маслом форму. Приготовить сироп: в кастрюлю всыпать сахар, влить воду, довести до кипения, снять пену, добавить лимонный сок и варить на медленном огне 3-5 минут. Готовить на слабом огне до готовности мяса. Перемешайте и тушите на умеренном огне до готовности. Когда варенье закипит, помешивайте его, чтобы оно не пригорело.

Температура сока при расфасовке должна быть не ниже 80 °C. Полученное филе просушить чистой салфеткой, затем сбрызнуть лимонным соком и нарезать тонкими полосками шириной не менее 2 см. Картофель, морковь и помидоры вымыть, очистить, нарезать покрупнее и положить в бульон вместе с мясом.

Яйца, картофель, огурцы нарезать кусочками, добавить чеснок, кукурузу, мясо, перец, соль и перемешать. Брынзу накрошить, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры и сливочное масло. Обсушить и охладить, добавить мелко нарезанные яблоки, выложить в салатник, залить сметаной, перемешанной с зеленым луком, заправленной солью и сахарным песком. Зелень укропа вымыть и нарубить. Масло растереть с мукой, развести бульоном до однородной массы, влить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу, смешать со сливками. Поставить на 15 минут в духовой шкаф. Морковь помыть, почистить, нарезать кусочками и отварить. Отдельно взбить яичные белки. Затем банки герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая. Если остывшая капля не расплывается или расплывается медленно, мед достиг нужной консистенции. Добавить к селедочной массе размягченное сливочное масло, тертый сыр, горчицу, перец, все тщательно перемешать, переложить в селедочницу и придать массе форму рыбы. При варке варенья из вишни с косточкой сахар в целые плоды пропитывается медленнее. Помидоры и огурец нарезают тонкими ломтиками, смешивают с вареным рисом, измельченным салатом и зеленью петрушки. Очистить от кожуры и нарезать на 6 долек каждую: 1/2 охлажденной спелой мускусной дыни, 1/2 охлажденной спелой оранжевой дыни. В воду добавить нарезанный лук, соль, лавровый лист, красный перец, растительное масло и вскипятить. Жарить овощи для этого блюда надо не слишком долго, до полуготовности, при этом не забывая их постоянно помешивать. Хлеб нарезать небольшими ровными ломтиками и слегка сбрызнуть водой. На нижнюю половину булки уложить слой ореховой пасты (в 1,5-2,0 см толщиной), накрыть верхней половиной, слегка прижать и подравнять края ножом. Добавить мелко нарезанную черемшу, столовую ложку растительного масла и соевый соус по вкусу. Способ приготовления.

Масло перетереть с мукой, чтобы не было комочков. Селедку выпотрошить, снять кожу, тщательно удалить кости, промыть и обсушить. Охлажденные яблоки уложить в вазочки, залить взбитыми сливками или сметанным кремом, посыпать орехами и полить лимонным соком.