Паштет «Грачи прилетели»

В готовое блюдо добавить по вкусу соль и перец, посыпать зелень и перемешать. Приставить «клешни». Положите мясо и сало в глиняную или фарфоровую посуду, посыпьте их солью, перцем, луком, который следует мелко порезать, а затем пропустить через мясорубку. Добавить зеленый горошек, заправить растительным маслом и перемешать. Накрыть тесто и поставить в теплое место, чтобы оно взошло. Украсить салат кусочками мякоти птицы или дичи, четвертинками вареных яиц и посыпать мелко нарезанной зеленью базилика.

Нанижите мясо на шпажки. Варить 10 минут. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и поставить на холод на 30-40 мин. Фрукты из консервированного компота выложите на салфетку, очистите от косточек, нарежьте мелкими ломтиками - начинка готова. Затем куски рыбы по длине нанизать на вертел и жарить над углями без пламени. Камбалу обработать, вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и перцем. Нарезать лук и обжарить его на сливочном масле. Положить поровну огурец и лук в каждый кусок фольги. Баклажаны обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать на кусочки. Тонко раскатать тесто, положить в смазанный сливочным маслом противень и печь до полуготовности при умеренном огне. Подготовленные тушки кальмаров варят в кипящей подсоленной воде (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 20-40 г соли) около 5 минут. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, потушить в 1 ст. л. растительного масла, вынуть из сковороды. Тару с салом устанавливают в холодное проветриваемое место. Нарезать морковь, ветчину и оставшийся шпик полосками шириной 0,5 см. Горчицу соединить с сахаром, добавить уксус, тщательно перемешать и положить измельченные орехи. Редис вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перемешать руками и дать постоять при комнатной температуре 5-7 минут. Баклажаны очищают, нарезают кубиками, со­лят, затем пропаривают 2 минуты кипятком для уда­ления горечи. Снимите с огня и добавьте по одному яйца, добавляя каждое следующее, только когда предыду­щее полностью вмешается в тес­то, и энергично перемешайте. Сливы очистите от черешков, вымойте, удалите косточки, затем пропустите через мясорубку или соковыжималку. Нашинкованную капусту размять на столе скалкой, сложить на тарелку и оставить на 3 ч. Затем снять чурку с огня, всыпать кофе, размешать и снова довести до кипения. Затем тесто разделить: 2/3 положить в смазанную жиром форму и поколоть вилкой, а 1/3 оставить.

Подольем вино и чашку воды и под крышкой потушим 50 минут. После этого горячую массу профильтруйте через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через два полотна, которые подвешены одно над другим и закреплены на ножках перевернутого табурета. Репчатый лук обжарить на сливочном масле, добавить замоченную чечевицу, влить горячую воду и варить 40 минут. Куриное мясо пропустить через мясорубку, соединить с луком и рисом, посолить, посыпать молотым перцем, тщательно перемешать и наполнить этой массой кабачки. Затем процедить и сварить с сахаром.

Не переставая взбивать, добавьте тонкой струйкой крем из шокола­да и сливочного масла.