Салат фруктовый со сгущенкой
[21 июля 2009] Блюда из страуса
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить. Бульон процедите через дуршлаг, покрытый марлей. Разогреть духовку до 120°C. Положить на каждый начинку и слепить пельмени.
В конце варки заправить сметаной, смешанной с мукой. Очистить кабачки и нарезать кружочками толщиной приблизительно 1 см. Обсушить листья кухонным полотенцем, затем выложить листьями одну большую или четыре малые салатницы. В форме для кексов, смазанной оливковым маслом, разложите овощи, на них выложите приготовленную творожную массу. Полученную массу вылить в смазанную сливочным маслом, посыпанную молотыми сухарями форму для выпечки тортов и выпекать в духовке при умеренной температуре в течение 30 мин.
Довести до кипения, залить голубцы. Положить сверху перечную массу (отдельно на каждый кусочек баклажана) и посыпать мелко нарезанной зеленью. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Из муки сделать тесто и разделать ушки. Для длительного хранения уложить в банки, залить горячим смальцем и закатать крышками. Поставить блюдо в разогретую духовку и запекать 45 минут до образования аппетитной золотистой корочки. На малом огне потушить еще 4 минуты, затем посолить. Размоченный и отжатый хлеб, окорок, свиные потроха, рубец и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. К пельменям можно подать сливочное масло, сметану, столовый уксус. С лимона или апельсина тонкой стружкой снять цедру и сохранить. Добавить ребрышки к этой смеси, довести до кипения, убавить огонь и тушить 15 мин, закрыв крышкой и время от времени переворачивая.
Подают к мясным и другим блюдам. В пассерованные овощи влить белое виноградное вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на 2/3 первоначального объема. Снять с плиты, заправить лимонным соком, посыпать рубленой зеленью петрушки, переложить на тарелку и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца. Обвалять полоски в муке, потом в яйце и сухарях. Нарезать ломтиками огурцы, развести водой или бульоном муку и все добавить в сковороду с капустой и хорошо прогреть. Все продукты тщательно перемешать с зеленым горошком и майонезом, выложить в салатник и украсить по вкусу. Перед окончанием вымешивания подмесите в тесто нарезанные кубиками цукаты, изюм, коринку и нарубленный миндаль (100 г), после чего скатайте его в шар, накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло (до увеличения в объеме в два раза). Тесто разделить на 2 неравные части.
На желтки высыпать сухари, смешанные с картофельной мукой, сверху положить взбитые белки и аккуратно все вымешать ложкой сверху вниз.
Лук очистить, мелко нашинковать. Разогреть в сковороде сливочное масло, выложить в сковороду груши и закарамелизировать с обеих сторон. Грибы почистить и вымыть, срезать лишние концы ножек, порезать вдоль аккуратными ломтиками, жарить на растительном масле. Развести 250 г бульона или костного отвара, добавить несколько капель лимонного сока и заправить ложечкой мелко нарезанных специй (каперсы, лавровый лист и др.) и варить 5-6 минут. На торт большего размера намазывают начинку и кладут прослоенный начинкой торт меньшего размера.
В странах бывшей австро-венгерской монархии сохранилось множество интересных рецептов, в которых главным компонентом является мак.
