Торт «Мечта»
[29 апреля 2010] Блюда из страуса
Свежий творог хорошо протирают, чтобы не было комков, добавляют муку, яйца, сахар, питьевую соду и ванильный сахар, замешивают тесто. В глиняные горшочки положить мясо, печень, почки, затем добавить грибы в сметане, лук и картофель, залить процеженным бульоном, положить по кусочку масла, посолить, поперчить, посыпать зеленью, поставить в духовку и запекать в течение 15-20 минут. Чеснок мелко порежьте. Грибы нарезать соломкой, обжарить вместе с луком в растительном масле (1 столовая ложка), добавить соевый соус, перемешать.
Готовое варенье расфасовывают и укупоривают банки.
Тесто обминать в процессе брожения 3-4 раза. Затем соединить обжаренные овощи с курицей, посолить, поперчить, тщательно перемешать и добавить очищенные и нарезанные тонкими полосками кальмары, морские гребешки, очищенные мидии, нарезанный лук и жарить на сильном огне, перемешивая после добавления каждого нового компонента. Хорошо перемешанную икру в горячем (кипящем) виде фасуют в подготовленные банки, накрывают их крышками и стерилизуют: полулитровые - 60-70 мин, литровые -90-100 мин, считая с момента закипания воды.
При засолке баклажанов в стеклянной посуде ее надо наполнить овощами и зеленью, залить кипяченым и охлажденным рассолом, накрыть прокипяченными крышками и оставить в помещении с температурой 18-25 °C на 5 дней для молочнокислого брожения.
После выпечки поверхность пряников покрыть сахарной глазурью или посыпать сахарной пудрой. Положить на поверхность мелкие кусочки масла. Белки взбить до образования пышной пенообразной массы.
Мелко нарезанные обрезки смешать с горчицей, растительным маслом, уксусом и вином и выдержать. Отделить плодоножки. Перебрать, вымыть и мелко порезать зелень, а затем смешать с сухарями.
Очень люблю белое сухое вино, особенно с этим печеньем. Смесь хорошо перемешать, положить горкой на тарелку, загладить ножом и залить майонезом.
При выдаче поливают сметаной. Масло положить в миску и размять. В салатник выложить слоями рыбу, лук, грибы.
Положить в бокал highball достаточно толстый кружок огурца, ломтики апельсина и лимона, веточку мяты. Дать остыть и залить рыбу. Перцы помещают в посуду, посыпая их той же смесью. Отдельно смешать мелко нарубленный укроп с простоквашей и влить в нее огуречный рассол. Непосредственно перед подачей растопите оставшийся шоколад, вылейте его на лист пекарской бумаги, разровняйте лопаткой и дайте застыть. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, измельчить и обжарить на соевом масле. За 10 минут до конца запекания посыпать пармезаном, дать корочке зарумяниться. К ней прекрасно подойдет пиво, сорт которого выберите по своему вкусу. Раскатайте его в большой круг, поверхность которого смажьте маслом. При приготовлении небольшого количества порций рыбу порубить на настольной доске ножом не очень мелко. Продолжать нагревать до кипения, пока сахар не превратится в золотистую карамель. Вымыть и тонко нарезать 6 свекол средних размеров (полученный объем - около 3 стаканов). Вымочите в течение 20 минут в соленом растворе (с крупной солью) и промокните бумажной салфеткой.
Затем закрыть горшок крышкой. Зачищенную мякоть нарезать кусочками (по 5-6 на порцию), обжарить до образования румяной корочки, посыпать спассерованной мукой, перемешать, залить бульоном, заправить солью, специями и протушить. Все вместе поварим на медленном огне 10 минут. Залить красным вином и бульоном или костным отваром, в бульон добавить 1-2 ложки горчицы. Как только поверхность мяса прожарится на глубину около 6-8 мм, срезать его острым ножом в виде тонких ломтиков. К концу тушения добавить толченые очищенные грецкие орехи, соль, стручковый перец, чеснок и мелко нарезанной зелени киндзы.
