Взбитая вишня

Нагрейте растительное масло в кастрюле и добавьте морковь, кочанную капусту и сельдерей, накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение нескольких минут, затем добавьте брокколи и варите еще 1-2 минуты. Смешайте непосредственно в бокале 20 мл рома, 20 мл Мандаринового ликера.

Осторожно влить молоко, развести его с масляно-мучной смесью, добавить апельсиновую цедру, соль, сахар и варить на слабом огне в течение 20 минут.

Перед подачей на пластмассовые «прутики» нанизать вперемежку кружочки редиса и ломтики огурца, положить их на бокалы.

Заправить маслом, полить рыбным бульоном и, закрыв посуду крышкой, припускать при слабом кипении в течение 25-30 мин. В большую эмалированную кастрюлю наливают 2 стакана свежеотжатого сока из голубики или клюквы, насыпают 1 кг голубики, ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения и через 5 минут быстро разливают в горячие банки и закатывают. Сверху салат украсить измельченными орехами. Отвар не должен быть слишком жидким, так как в этом случае он не застынет. В небольшом количестве теплой воды растворить сахар, развести в ней дрожжи, положить 1-2 ч. ложки муки, размешать смесь и поставить ее в теплое место на 15-20 минут. Выдержав под гнетом 24 ч, слить образовавшуюся жидкость, рыбу залить рассолом. Перья зеленого лука (без белой части стебля) крупно нарезать, а чеснок растолочь. Груши очистить от кожуры и сердцевины, разместить вертикально в кастрюле, посыпать сахаром, залить водой и отварить на слабом огне. Жарить в течение двух с половиной часов.

Вымыть ягоды черники и сушеные яблоки, залить их 350 мл воды. Далее делать все так же, как и приготовлении огурцов. Для крема сливки взбейте с сахарной пудрой, кардамоном и имбирем в пышную пену, затем добавьте орехи.

Вторую половину рубленых овощей и рубленые яйца подать к супу отдельно для посыпки.

Украсить кружочками вареных яиц, трюфелей. Из муки, дрожжей, молока, яйца, масла и соли замесите дрожжевое тесто. Сыр натирают на мелкой терке. Углубление заполняем печенью в соусе, посыпаем мелко рубленной зеленью. Взять 1 фунта спелой хорошей дыни, очищенной от кожи и зерен, натереть ее на терке, влить 1 стакан белого французского вина, вскипятить, процедить сквозь салфетку; 3/4 фунта сахара, 1 стакан воды, сок из 0,5 лимона вскипятить, процедить, смешать с приготовленным соком из дыни и с 1 стаканом клея,сваренного из 6-8 золотников желатина, очистить белком или бумагой, уварить до 4 стаканов, процедить, застудить. 1,5 стакана зрелых вишен истолочь с косточками, налить водой, положить 1/2 вершка корицы, 2-3 гвоздики, вскипятить раза два-три, процедить, влить 1 стакан красного вина, 3/4 фунта сахара, 1 стакан клея,сваренного из 6-8 золотников желатина , очистить белками, уварить до 4 стаканов, процедить, застудить. 1,5 стакана белого французского вина, 1,5 стакана воды, 3/4 фунта сахара вскипятить.