Зангза – витушки из теста

Выпекать, пока запеканка не станет мягкой, а сверху не приобретет коричневую окраску. Варить 5 - 7 минут. Через 20 минут воду слить и, когда огурцы остынут, приступить к засолке. В кадки кладут кружок и на него небольшой груз. Сварить мясной бульон. Добавить нарезанный сыр и овощной бульон. Когда вода закипит, снять шумовкой пену, добавить пассерованные в масле морковь, петрушку и лук, посолить. Курагу перебрать, сложить в миску и залить холодно водой на 15 минут.

Крабовые палочки нарезаем кубиками и перемешиваем с винегретом.

Шпик, говядину и свинину нарежьте брусочками, обжарьте и смешайте с капустой. Все перемешивают и заправляют майонезом или соусом татарским (майонез с добавлением горчицы, сметаны и вина: на 800 г майонеза горчицы 50, сметаны 50, вина 100). Полученную массу намазывают на хлеб.

Довести до кипения на медленном огне, отварить до готовности. Добавить соль, перец и мускатный орех и распределить по запеканке.

Свинину промывают, нарезают порционными кусками и укладывают в эмалированную емкость. Затем протереть ягоды через волосяное сито или пропустить через мясорубку, к которой прикреплено ситечко. Промойте виноградные листья в холодной воде, затем ошпарьте их кипятком, чтобы они сделались эластичными, и заверните в них фарш. Отдельно подогреть вино и ром и добавить в смесь из молока, какао и кофе. Сложить бекасы на блюдо, обложить их этими гренками, облить следующим соусом: 1 ложку муки поджарить в масле, развести 2 стаканами бульона, положить кусок распушенного сухого бульона выжать сок из лимона, вскипятить. Выложить на десертные тарелки по две половинки персика срезом вверх. Огурцы уложить в трехлитровую банку со специями (укроп, хрен, листья смородины, вишни). Баранину зачистить от пленок и сухожилий, тщательно промыть под холодной проточной водой, нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Влейте в кастрюлю 3 ст. воды, посолите, вскипятите. Положить в мелкую широкую кастрюлю. Растереть добела сливочное масло, белки осторожно отделить от желтков и взбить с небольшим количеством сахара в густую пену.

Добавить разведенную овощным отваром или бульоном пассерованную муку. Сало и лук мелко нарезать, пассеровать и посолить. Уложить в «гнездышко» два «яйца» - жевательные конфетки желтого цвета. Нагрейте духовку до 190 °C. Так же готовят блюда из трески, щуки, сома.

На дно формы для выпечки выложить бисквит, а сверху - хорошо взбитые яичные белки, смешанные с охлажденным муссом. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой, добавить по одному три яйца и хорошо взбить смесь, непрерывно помешивая, добавить молоко, порошок корицы и гвоздики, мелко нарезанный инжир и блинную муку. Переложить мясо в сотейник, залить бульоном.

Сливы вымыть, удалить косточки, нарезать соломкой.

Куриную грудинку освободить от кожи и косточки, не разрезая мясо грудки. Пассеровать овощи в хорошо разогретом растительном масле, каждый вид овощей и томат - отдельно.