Заяц, тушенный в соусе

После этого тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, посыпать толченым маком, смешанным с сахаром и орехами и завернуть в рулет. Есть такие вещи, которым трудно придумать красивое название. Гарнировать вареным картофелем, политым соусом, в котором тушились крученики.

Уложить в смазанный жиром круглый сотейник, добавить бульон, вино, петрушку, сельдерей, лук и припустить. К сметане добавить измельченный репчатый лук, посолить и перемешать. Лук, помидоры и зеленый перец мелко нарезать, обжарить на жире, посолить, посыпать черным перцем, влить 6-7 стаканов горячей воды, положить баранину целым куском и сушеные абрикосы, предварительно хорошо обмытые. Через 40 минут проверьте готовность, взяв одну горошину и растерев между большим и указательным пальцами. Оставшиеся луковицы нарезать кольцами. Копченое мясо варить в литре воды до полуготовности, добавить мелко нарезанные овощи и варить до готовности. В кастрюле растопить масло, растворить в нем сахар, положить морковь, перемешать, чтобы она хорошо пропиталась масляно-сахарной смесью, влить горячий бульон и тушить в закрытой кастрюле.

Поставить на огонь. Заправить грибы жареным луком, солью, перцем. Затем добавить сливки и приправить солью и перцем.

Перед подачей омлет полить сметаной и украсить зеленью. В зеленый горошек добавить 1/3 соуса «Бешамель» и пряности, перемешать.

Приготовить опару из 250 г просеянной через сито пшеничной муки и 20 г дрожжей, растворенных в 1 стакане молока. Нарежьте говядину на небольшие узкие кусочки, обмакните в специях и обжарьте на сливочном масле. Смешайте в небольшой миске, добавьте на­резанные помидоры, перемешай­те.

Не перемешивать. Снова смазать сковороду, налить деревянной ложкой теста и т. д. Апельсины очистить, а кожуру некрупно нарезать. Тщательно перемешать, выложить смесь на корж и поставить в холодильник для застывания. Морковь очистим, вымоем и нарежем мелкими ромбиками. Посыпать семенами кунжута, поджаренными на сковороде без добавления масла. Варить в небольшом количестве воды 40 мин, периодически снимая пену. На сложенное сало кладут дощатый круг или четырехугольник, в зависимости от формы тары, а на него груз, чтобы куски сала лежали плотнее, что способствует более равномерному просаливанию. К луку добавьте фасоль и жарьте 2-3 минуты. Приготовленный фарш положить на омлет, сложить его вдвое и подать горячим, посыпав мелко нарезанной петрушкой. Перелейте смесь в миску и смешайте с нарезанными помидорами, специями, орегано и солью. Сваренную рыбу без костей измельчаем, смешиваем с толченым картофелем, добавляем пекарский порошок, перец, соль, взбиваем вилкой, добавляем сливки. Можно использовать консервированную фасоль. Сбрызните растительным маслом, поставьте пиццу в микроволновую печь и выпекайте 5 минут при средней мощности. Через 2-3 мин после закипания бросить в кастрюлю лапшу, лавровый лист и перец.

Обжарить их до золотистого цвета в большом количестве растительного масла, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла, и заправить ими пучеро перед самой подачей на стол.

За 15 минут до подачи котлеты обжарить с обеих сторон на топленом свином сале или маргарине до образования поджаристой корочки, после чего довести их до готовности в жарочном шкафу. Затем вынуть противень из духовки, украсить бананы пластинками миндаля, снова поставить в духовку и продолжать запекать до тех пор, пока миндаль не приобретет золотисто-коричневый оттенок.

Хранить в прохладном темном месте.

Рыбу разрезать на куски, посолить и поперчить. Выпекать а разогретой до 220 °C духовке до готовности.

Мелко нарезанные листья щавеля, редиски вместе с ботвой и шпината смешать со сметаной, солью, измельченным луком, укропом и петрушкой. На 10 минут рулет опустите в кипящий бульон, чтобы он «привык» к форме, а затем выньте, положите под пресс и поставьте в холодное место на 5-6 часов. Между глаз выло­жите еще одну полоску цедры и по бокам от нее - две изюмин­ки, получая нос.