Чулама из телятины (Гуляш под белым соусом)
[10 августа 2009] Блюда из субпродуктов
В полученное яблочное пюре положить сахар, корицу и лимонную кислоту. Для этого бульон нагреть до кипения, положить в него смесь муки со сливочным маслом и, помешивая, проварить до загустения.
При этом способе все компоненты замешиваются сразу. Когда картофель будет готов, протереть его сквозь сито. Муку развести в холодной воде и влить в кипящий бульон с капустой. Очищенный лук нарежем колечками, очищенный чеснок разотрем с солью. Затем прогреть, не доводя до кипения, выложить на блюдо, облить частью соуса, а остальной подать отдельно. Помидоры нарезать дольками, салат промыть и обсушить. Подавать с вареньем.
Для приготовления соуса репчатый лук с добавлением в него пшеничной муки поджарить. Мезгу нагреть до 80 °C, протереть через сито из нержавеющей стали.
Сыр пармезан натереть на терке. На эту лепешку поместить другую (тоже без мякиша), выложить в нее весь оставшийся заварной крем. Выложить на него половину подготовленных вишен, отступив от краев на 2-3 см. Накрыть тесто и поставить на 45 минут в холодильник. Очищенную морковь натрите на терке и смешайте с нарезанной кислой капустой. Смазать форму сливочным маслом. Остывшего поросенка разделать следующим образом: отрезать голову, разрубить ее вдоль пополам; ножки отрезать по суставу; тушку аккуратно разрубить вдоль пополам, обе половинки разрубить на одинаковое количество кусков. Мякоть арбуза очистить от семечек, нарезать небольшими кусочками и поставить в холодильник. В этом крепком коктейле есть одна уловка - взбалтывать со льдом его нужно дольше обычного, чтобы смесь выглядела максимально «замороженной». Морковь очистить, натереть на мелкой терке, положить в кастрюлю, влить молоко и тушить до готовности, после чего остудить.
Дать настояться в печи 5 мин. В центр помещаем заправленные листья салатов, на которые осторожно выкладываем крабы с персиками и орешками. В это же время поджарить 150 г сахарной пудры до хорошего коричневого цвета, развести со 150 г воды и варить, пока сахар не растворится.
Когда вскипит, тотчас откинуть на сито. Овощи и бульон пропустить через широкое сито, добавить гвоздику, соль и кайенский перец и довести до кипения. Положить на середину каждого квадратика по чайной ложке мясного фарша, оформить пельмени. Перец и очищенные луковицы мелко нарезать и обжарить со свиным смальцем до золотистого цвета.
Лук и морковь мелко порежьте и спассеруйте в растительном масле.
