Шашлык из свинины фаршированный сыром
[18 октября 2009] Блюда из субпродуктов
Кролика разделать на куски и слегка обжарить на масле в скороварке. Сыр натереть на мелкой терке. Сыр потереть прямо над овощами, затем поставить блюдо в предварительно нагретую до 175°C духовку на 5‑10 минут. обработанную и разделанную на филе рыбу (с кожей и без костей) нарезать на порции и припустить до готовности. из пассерованных лука и муки, растертого и размоченного в пиве пряника и рыбного бульона приготовить соус, добавить пассерованные коренья и специи. все проварить. соус процедить, протереть и полить им рыбу. рыба подается на стол с отварным или тушеным картофелем. Разлить в порционную посуду, охладить и подавать к столу. Добавить столько молока, чтобы получилось 1,3 стакана жидкости. Залить кипящим маринадом (слабокислым или кислым) и пастеризовать при 90 °C: литровые банки - 15 мин, двух- и трехлитровые - 25-30 мин. Семена пинии обжарить на сухой сковороде и посыпать баклажаны поверх сыра. Ананас вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать мякоть мелкими кусочками. Базилик, чеснок, кедровые орешки и пекорино измельчите блендером и сложите в маленькую миску. Мелко нарезать лук, поджарить на сковороде в сливочном и оливковом масле. Когда жидкость остынет, добавить в нее дрожжей и патоку из расчета по 100 г на 1 ведро и размешать до полного растворения. Коровье вымя хорошо промыть, разрезать на куски, замочить в холодной воде на 3-5 часов, а потом варить на очень слабом огне до мягкости в течение 3-4 часов, добавив очищенные и мелко нарезанные лук, морковь и коренья, лавровый лист и перец горошком.
Нагрейте масло в тяжелой керамической кастрюле, достаточно широкой, чтобы все перепела поместились в один слой. Добавить перец чили, чеснок, пряные травы, листики петрушки, перемешать и потомить 2-3 минуты.
Затем еще раз профильтровать, разливая в вымытые толстостенные бутыли, причем в каждую из них положить по 2-3 изюминки, тщательно укупорить пробками и поместить в прохладное место (12-15°) для выдержки.
Желатин развести в воде, дать ему полностью раствориться, поставить на небольшой огонь и, как только желатин начнет сгущаться, влить его в теплую смесь.
Рубцы или свиные желудки, мясо говяжьих голов, клеедающие субпродукты - свиные шкурки и ушки, свиные или говяжьи ножки тщательно промыть, шкурки, ушки, кроме того, предварительно опалить. Затем огурцы наполняют приготовленным фаршем и подают к столу со сметаной. Запечь в духовке. Залить соусом, посыпать сверху тертым сыром или панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в нагретую духовку запекать.
Выпекать на нижнем ярусе 19-20 мин при мощности ниже средней.
После 15-минутной выдержки на медленном огне похлебка готова. Накрыть двумя кусками хлеба. Положить масло в форму, поставить в горячую духовку на 2-3 минуты, чтобы масло растопилось. Замечательно, если вы найдете муку для сдобы - это специальная мука тонкого помола с минимальным количеством клейковины для нежной, воздушной выпечки. 2 из 3 белков потереть прямо над блюдом, равномерно.
Украшают измельченным укропом или его стебельками.
Когда кисель будет готов, слегка охладить его и поместить в холодное место для большего загустения.
