Торт «Славянка» - Ресторан Каваури

Торт «Славянка»

[13 марта 2010]  Блюда из субпродуктов

Подавать как самостоятельное блюдо к отварному картофелю или как салат. При желании можно добавить немного соды, растворенной в 1 ст. ложке водки, тогда муки надо взять чуть больше. После окончания варки супа заправить его по вкусу лимонной кисло той и молотой корицей. В фарш добавьте яйца, сливки, коньяк, соль, молотый перец, порошок мускатного ореха и все хорошо перемешайте.

Рас­катать тесто в лепешку и выложить в форму для запекания, выстланную промасленной бумагой. Нежирную свинину нарежьте мелкими кубиками и соедините с предварительно перебранным и промытым рисом, пассерованными кореньями и томатным пюре или свежими помидорами, мелкорубленной зеленью, солью, перцем. С помощью лопатки снять веночки с противня и поставить для охлаждения на кухонную решетку. Все это размешать с протертым картофелем. Затем тщательно промыть в холодной воде, обрубить лапки и положить на 1 час в раствор, приготовленный из соли и красного перца. Поглощаем данный продукт кулинарной мысли охлажденным (комнатной температуры) или слегка подогретым. Когда подрумянится, добавить нарезанный репчатый лук и муку. Полить вином, закрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 220°C духовку на 1 ч. Разливательной ложкой зачерпнуть тесто и разлить его по сковороде.

Куриное филе промыть и мелко нарезать. Разломайте шоколад и расто­пите его на водяной бане.

Перед подачей на стол заправить кислым молоком или сметаной, зеленью и чесноком. Мясо вымыть, очистить от пленок и очень мелко нарезать. Перед отпуском за 5-6 мин. положить ложку можжевеловых ягод (или 1/2 ложки майских сосновых шишечек), всыпать в соус муку, влить 1,5 стакана бульона, 1/2 стакана красного вина, 1/2 стакана сметаны, тушить до готовности, в соус добавить 1 ложку спиртового раствора прополиса и 1 ложку сливочного или ракового масла. Растереть яйца с сахаром добела, добавить молоко и, непрерывно помешивая, проварить смесь на небольшом огне до закипания, после чего снять и охладить. Раскатайте в лист толщиной полсантиметра и вырежьте кружки с помощью формочки. Затем разделить фарш на две части, одной начинить пельмени, из другой скатать фрикадельки.

Холодную вареную говядину, нарезанную ломтиками, положить на хлеб, приправить томатным соусом и тертым хреном. Подавайте к столу со сметаной или лимоном без кожуры, украсьте зеленью. Когда вода стечет, пропустить патиссоны через мясорубку. Удалить мякоть так, чтобы на стенках тыквы остался слой мякоти, толщиной не менее одного сантиметра.

Сбрызнуть маслом. Яичный желток влить в шейкер, добавить сахар, белое вино, мятный ликер, саке, апельсиновый сок, положить колотый лед, все перемешать и взбить.

Когда закипит и загустеет, добавить сироп из подрумяненного сахара, масло, лимонный сок, сахар, прогреть, не доводя до кипения. Не закрывая, посуду поставить на 5-7 мин в печь при полной мощности, чтобы растопить шоколад. На каждый обжаренный ломтик баклажана положить чайную ложку начинки и свернуть рулетик. Яйцо мелко порубить. Растолочь чеснок. Процеди через сито и смешай с рубленым рябчиковым мясом, приложа к ним нарезанных мелко фисташек, 4 яйца и 8 желтков. Разогреть на сковороде растительное масло, добавить измельченный чеснок и жарить до золотистого цвета.

Говядину и картофель нарежьте мелкими кубиками, морковь - соломкой, лук и чеснок мелко порубите. При подаче посыпают тертым яичным белком.

Уложить равномерно начинку из предварительно подготовленной куриной печенки (сварить и пропустить через мясорубку, добавить сливки), положить ломтики помидоров, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом и зеленью.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb