Холодный лосось под зеленым соусом

В котел налейте воду до половины общего объема, поставьте на огонь. Пол-литровые стеклянные банки заполнить клубникой, пересыпать сахаром. Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в него очищенные коренья и лук.

Накрыть крышкой и варить 30 мин. Дать стечь жиру и через сито обсыпать сахарной пудрой. В майонез добавить лимонный сок, соль, сливки; все перемешать. Для получения отвара из овсяных хлопьев залить хлопья водой, оставить на ночь, утром довести до кипения. С зайца снимают шкурку, удаляют внутренности и хорошо промывают. Полученным бульоном (вместе со щавелем) заливают поджаренную рыбу и варят под крышкой до готовности. Положить в кастрюлю цедру, залить кипятком, оставить в нем на 5 мин (после этого цедра потеряет присущую ей горечь) и затем откинуть на сито.

После пастеризации банки укупорить и, не переворачивая, охладить. Разница заключается лишь в том, что незадолго до конца варки я кладу в говяжий бульон 7-8 лавровых листиков. Взбить яйца с лимонным соком, крахмалом, солью и перцем до получения одно­родной смеси. Выложите томатный соус на корж, стараясь разложить его ровным слоем почти до краев. Готовые яблоки выложить в красивое плоское блюдо, полить сиропом, в котором варилась брусника, и подать готовые взбитые сливки (по желанию). Полученную смесь влить во взбитые белки. До кипения не доводить. Перед подачей украсьте сверху холодным мороженым. рыбное филе, шпик и помидоры разрезать на куски и нанизать вперемежку с кольцами лука на вертел. посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и обвалять в муке. обжарить, предварительно сбрызнув растительным маслом, в духовке или в большом жиру на сковороде до светло-желтого цвета. после обжаривания смазать томатным пюре. подавать на стол на тонком ломте белого или черного хлеба, с вареным рисом или жареным картофелем. приправой может служить салат из огурцов или смешанный салат, Землянику помыть, удалить чашелистики, ягоды обвалять в сахарной пудре, положить в кипящую воду и варить 2 минуты. При подаче супа на стол опустить в тарелки до 10 кубиков подсушенного хлеба, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки. Между тем хорошо прокипятить соленую воду с уксусом или с лимоном (1 литр воды на сок 1 лимона) и, когда вода сильно кипит, осторожно отбить в кипяток одно за другим яйца (на 1 порцию 2-3 яйца).