Курица под маринадом

Тесто надо раскатывать на ровной доске или столе. В маленькой миске смешайте майонез, базилик и 1/8 ч. ложки перца. Добавить приправы: молотый чеснок (1 чайную ложку), корицу (на кончике ножа), шафран (0,5 чайной ложки), молотый сухой томат (1 чайную ложку) и паприку (1 чайную ложку). Все тщательно перемешать и выдержать тесто еще 1 ч. Добавить перец, все хорошо перемешать и перелить в стеклянную банку.

Поверхность глазируют, посыпают орехами. Тесто выложить на смазанную маслом и слегка посыпанную пшеничной мукой форму.

Так поступают пять-шесть раз, при этом следят, чтобы ягоды не разварились. Тушку промыть, натереть солью с толченым чесноком, положить в гусятницу и, добавив масло, испечь в духовке, время от времени поливая ее соусом. Сало (свинину жирную) режут кубиками, добавляют толченый чеснок, соль, перец, перемешивают, кладут на середину отбитого куска мяса и придают круглую форму. Посередине верхнего пласта сделать круглое отверстие для выхода пара из начинки во время выпечки пирога.

Чтобы предотвратить образование комков при заварке одновременно больших количеств крупы (4-8 кг), лучше всего одному работнику всыпать крупу непрерывной струей в течение 15-20 секунд, а другому - энергично размешивать жидкость с крупой веничком. Дать прокипеть. Подготовленную рыбу солят, перчат, кладут на смазанный маслом противень или сковороду, поливают лимонным соком, водой и сбрызгивают маслом, накрывают крышкой, запекают в жарочном шкафу в течение 20 мин.

Смешать все ингредиенты соуса. Выпекать при средней температуре, нарезать кирпичиками.

Приготовление молочно-медового соуса: в сковороде разогреть топ­леное масло и обжарить в нем муку до коричневатого оттенка.

Творог протереть через сито, перемешать с 75 г сахара и частью крахмала, уложить на раскатанное тесто. В кастрюлю положить сливочное масло и потушить в нем лук (следить, чтобы не поджарился). Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле, затем, подливая по ложке воды, закрыть и тушить. Перебродившую жидкость переливают поровну в 2 бутылки (лучше по 0,75 литра), кладут по 2-3 изюминки и оставляют стоять при комнатной температуре, заткнув горлышко бутылок ватой. Если используете плавленый сырок, то его можно не промазывать майонезом.

По окончании жаренья чеснок вынуть, а в сковороду положить необходимое количество томатной пасты, все посолить, посыпать перцем и вновь перемешать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой.

В готовый компот добавляем немного виноградного вина. Муку просеять.

Соединить уксус, вустерский соус, ореховое масло, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. Ломтики рыбы посыпать луком-шалотом и лимонным сорго и тушить до мягкости около 10 мин. Накройте крышкой и потомите 2-3 минуты, остудите, перемешайте с фаршем, добавьте коньяк, посолите, поперчите. Накрывают все оставшимися ломтиками хлеба, украсив веточками петрушки и базилика. Перед окончанием варки прибавляют 3-5 г лимонной кислоты на 1 кг нектара и в кипящем виде разливают в горячие сухие банки или бутылки. Перед подачей на стол взболтать бутылку.

Мясо разрезать поперек волокон на 5 кусков, отбить, чтобы получились тонкие куски.