Окрошка «Груздь»
[18 октября 2009] Блюда из свинины
Дав салату постоять 1-2 часа, подавать к столу. Добавляют ром, ванилин.
Вынимаем, даем немного остыть. Украсить блюдо кольцами лука и веточкой базилика.
Нафаршированные корнеплоды уложить в невысокую кастрюлю, залить сметаной и запекать в духовом шкафу. Чернослив промыть, замочить, отпарить в небольшом количестве воды до размягчения и остудить. Затем укупоривают и переворачивают банки вверх донышком.
Должен получиться слоеный пирог.
Оставить пирог в теплом месте для расстойки 20-30 мин и выпекать при температуре 200 °C.
И так, пока кастрюля не заполнится.
Снять с огня и продолжать помешивать, пока смесь не остынет. На середину каждого квадрата положить по 1-2 ч. ложки подготовленной начинки, затем сложить края по диагонали, так чтобы получились «треугольнички», края защипать. Сливают воду замоченного риса и закладывают над морковью в зирвак ровным слоем, заливают горячей водой в количестве, достаточном для набухания риса (количество заливаемой воды зависит от коэффициента водопоглощаемости риса, который определяется плововаром при замачивании и варке плова). Сформовать рулет с помощью пленки, пленку удалить.
Достать мясо, заправить соус поджаренной мукой, прокипятить, процедить, влить сливки, добавить морошку (или бруснику), посыпать сахаром, сбрызнуть все это лимонным соком и как следует размешать. Приготовить бульон из мяса, лука, моркови, петрушки и цельных картофелин. Креветки отварить, очистить, разрезать пополам и высыпать в тесто.
Рыбное филе мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Грудинку или ляжку свежей баранины или телятины посолить солью с чесноком, в нескольких местах нашпиговать дольками чеснока, прокалывая ножом, посыпать молотым красным перцем. Кладете начинку, заворачиваете рулетом. Этот суп богат белком ижелезом; чечевица используется везде - от легких летних супов до здоровых зимних блюд. Отвар слить, добавить к нему нужное количество воды, сахар, соль по вкусу. Из мякоти кур приготовить кнельную массу: куриное мясо пропустить через мясорубку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Мясо отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать маленькими кубиками.
Отварные грибы и коренья нарезать соломкой. Приготовленный фарш уложите тонким слоем на лепешку, сверху фарш накройте тонкой лепешкой и защипните края. Зелень укропа измельчить.
При отпуске можно посыпать зеленью.
Морковь, капусту, яблоки нарезают тонкой соломкой. Затем готовим из него шарики и примяв дощечкой, чтобы получились тонкие лепешки, обваливаем их в кипящей муке и яйце и жарим в кипящем сливочном масле до образования румяной корочки. Для начинки очистить сельдерей, нарезать маленькими кусочками и отварить до размягчения в лимонном соке и слабо подсоленной воде (в течение примерно 20 минут). На сковороду налейте оливковое масло, положите тонко нарезанный лук, пассеруйте его, добавьте имбирь и соевый соус, в котором мариновалась курица, сахар, немного холодной воды и вскипятите. Заправить растительным маслом или сметаной. Взбитый белок соединим с желтком и деревянной ложкой осторожно их перемешаем. Выпекать, переворачивая, с обеих сторон.
При подаче салаку полить сливочным маслом, подать с жареным или отварным картофелем и посыпать укропом. Батон нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле. Когда будут почти готовы, посыпать хлебными крошками вторично, сбрызнуть маслом, запечь до готовности. горячий способ засолки: грибы отсортировать, тщательно вымыть, обрезать корешки, положить в кипящий 3%-ный раствор соли и варить 10 мин, удаляя пену. грибы откинуть на решето, уложить в посуду, пересыпать солью, добавить лавровый и смородиновый лист, укропу чеснок. сверху положить деревянный круг и гнет. Подавать в суповой чашке, положив грибы с мясом, сверху - сметану и посыпав зеленью. Со стороны плодоножки отступить на лимоне 2-3 см и сделать 2 симметричных надреза.
Готовый рис смешивают со спассерованными яблоками и посыпают корицей.
