Оливье "Фуранж"

Процедить, положить картофель и варить еще 1 ч. После чего обратно выложите окорочка в приготовленный соус и потушите еще 20-30 минут. Посолить, полить майонезом, посыпать луком и петрушкой. Перед подачей к столу полить сметаной. Подать горкой в салатнике, украсить листиками латука.

Полученный сок соединить с сахарным сиропом, вскипятить, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 1 час.

У вареных яиц срезать ножом тупой конец.

Отварить кальмаров в подсоленной воде не более 5 минут, а затем нарезать соломкой.

Сверху сбрызнуть маслом, посыпать сыром и запечь в духовом шкафу.

Огонь средний. Подровняйте края теста, убирая излишки ножом. Продолжительность варки зависит от сорта рыбы и величины кусков. В бокалы разлить пастеризованные или прокипяченные холодные сливки, добавить сироп, размешать и подать. Подготовить жидкое пресное тесто и напечь из него блинчиков (см. рецепт «Костромской блинчатый пирог»).

Горошек сварите в подсоленной воде, добавьте сахар, жидкость слейте. При желании добавить 10 г потертого стружками сливочного масла. мелко нарезанный лук подрумянивается с разогретым маслом. добавляется мука и красный перец, разводится стаканом кипящей воды. картофель кладется в сыром виде чищенный и нарезанный на четвертушки. все это варится 20 минут, после чего добавляются соль, уксус, сметана, мелко нарезанная зелень. должно еще 2-3 раза закипеть. Охлажденное печенье можно обрызгать согретой помадой или часть печенья заглазировать шоколадом или помадой. Полейте его остальным жиром и варите в течение еще 45-50 минут. Отсадить небольшие вертушки, уложить на них половинки ягод клубники. Влить немного пикантного соуса в форму для запекания, выложить слоями пластины для лазаньи, фарш с кукурузой, козий сыр с яйцами, закончить пластинами. В фарш разбейте яйцо и хорошо смесите. Обмакнуть в кляр, пожарить во фритюре - в большом количестве хорошо разогретого растительного масла, вынуть шумовкой. Рыбу частиковых пород разделать на филе без костей, запанировать и обжарить. За 12-15 минут до окончания варки в кипящий суп добавить вермишель.

Обычно используют стебли укропа, розмарин, душистый перец горошком и лавровый лист. Тесто разделить на 2 части, одну часть раскатать пластом толщиной 1 см, другую часть - значительно тоньше. Приготовление отвара: в воду добавить корицу, гвоздику и сахар, довести до кипения, настоять 30 минут, процедить и охладить. Кусочки готового теста брать столовой ложкой, предварительно погружая ее в горячую воду, и класть на небольшой смазанный маслом противень с небольшими интервалами.

Дайте им настояться и снимите с плиты. Курицу нарезать на небольшие куски вместе с костями, залить горячим соусом, остудить.

Так повторить 3-4 раза, пока плоды не станут прозрачными. Свиную голову порубить на небольшие куски.

Яйца разрежьте пополам. Каждую веточку рябины обмакните в кипящий жидкий сироп, обваляйте в мелком, просеянном сахарном песке, сложите на блюдо и поставьте в негорячую печь или духовку, чтобы рябина подсохла. Жарьте птицу на противне, поливая сначала маслом, а перед окончанием жаренья - сметаной.

Покипятив 3-5 минут, снять с огня и добавить толченые грецкие орехи. Листья сельдерея промыть, нарезать и отварить на пару, затем промыть под струей холодной воды и, посолив, выложить в салатник. Закрыть сковороду плотно прилегающей крышкой и держать рис на небольшом огне до полной готовности. Выложить в разъемную форму и запекать 20 минут при 200 °C, вынуть из духовки. Подается к жареному или тушеному мясу и птице. Фасоль замочить на 30 минут в горячей воде. Хрен залить свежим апельсиновым и лимонным соком, добавить смородиновое желе, тертую цедру апельсина, горчицу, вино, сахар и соль по вкусу.