Римское жаркое - Ресторан Каваури

Римское жаркое

[30 сентября 2009]  Блюда из свинины

Полученную массу переложить в миску, добавить толченые лук и чеснок, нарезанную зелень петрушки, растительное масло, уксус и соль по вкусу.

Тыкву помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Остывший крендель посыпают через сито сахарной пудрой. Пресное тесто раскатать в тонкую лепешку, смазать топленым маслом и завернуть в жгут. Сладкая малина в чудесном обрамлении хрустящего, рассыпчатого теста. Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить растертыми с 1 столовой ложкой сливочного масла желтками. Ломтики ржаного хлеба намазать горчичным маслом, положить сверху ломтики аккуратно нарезанного холодца или зельца так, чтобы хлеб был накрыт. Взбить яйца, перемешать и формовать котлеты. Сварить картофель, слить всю воду и с небольшим количеством молока или сливок размять, а луч­ше взбить в миксере. Полтора стакана отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, сливки с мукой. Брынзу нарежьте мелкими кубиками. Форшмак выложить на листья салата, украсить листиками базилика. Когда закипит и загустеет, добавить масло с желтками, сливки, посолить и прогреть, не допуская кипения. Лук почистите и мелко нашинкуйте. Смешать все ингредиенты соуса в отдельной емкости и отставить. Соус: морковь и лук припустить с жиром, протереть через сито, добавить муку и томат-пюре, разбавить бульоном, чтобы соус не был слишком густым.

Нарежьте кружками 4 лимона, выньте семечки и положите лимоны в бочонок. Затем снова чуть-чуть припустите на огне, заправьте перцем, посолите.

Нам нужен творог. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать на 4 дольки, положить в каждую тарелку по 1/2 яйца, залить щавелевым супом и заправить сметаной. .

Приправить специями по вкусу, посолить. Ломтики редьки положить в раствор уксуса и выдержать 40 минут.

Выпекать в горячей печи до румяного цвета. Петрушку, укроп, сельдерей и кинзу вымыть, обсушить и мелко порубить. Подготовленные дольки яблок хранят в растворе лимонной кислоты или растворе поваренной соли (10-15 г соли на 1 л воды). Груши нарезать дольками, опустить на 5-7 мин в кипящий 0,1 процентный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки.

Хранить ягоды при температуре 5-10°C можно до двух лет.

Опустите в масло листья карри или половину лаврового листа и дайте пошипеть несколько секунд. Доведите молоко до кипения и на 7 - 8 минут опустите туда пикшу. Готовые оладьи, когда их вынимают из духовки, должны быть приятного золотистого цвета и с сырой серединой. Готовые вареники укладывают в один ряд на лотки, посыпанные мукой, и хранят до варки в холодном месте.

Огурцы и лук нарезать кубиками, рыбу - небольшими кусочками и все компоненты перемешать. Я их и так люблю, так что этот этап пропустил. Другую половину лука порезать, обдать кипятком.

Пастеризации не требуется. На одну половину кружка положить немного готовой начинки, другой ее закрыть (тесто должно туго обтягивать начинку), защипать края круглым швом.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb