Салат из квашеной капусты, яблок и огурцов
[13 июня 2009] Блюда из свинины
Хорошо промытые в холодной воде и отсортированные по размеру плоды уложить в литровые банки. Все это опускается в кастрюлю с кипящей водой (отваром). Бульон процедить, добавить лук, алычу. Разварить 100 г крупной перловой крупы, протереть через сито, смешать с протертой грушей и ее отваром. Выложить в подходящую посуду, добавить очищенный и нарезанный лук, соль, подсолнечное масло и уксус. Баклажаны порежьте вдоль тонкими ломтиками, посолите, обжарьте на растительном масле.
Слоеное тесто разморозим. Головку капусты зачистить, нарезать соломкой, положить в подсоленную воду и варить в течение 15 мин, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и поставить тушить на слабом огне, добавив свиной жир, время от времени подливая воду (по столовой ложке).
Жидкость должна достигнуть вязкости сиропа. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут, после чего слить сок и слегка обжарить в растительном масле. В холодный сироп переложить ягоды и варить на слабом огне до готовности. в кипящее молоко всыпать сахар и, помешивая, влить разведенный прокипяченным холодным молоком крахмал. варить до загустения, снять с огня, сразу же ввести желтки, затем взбитые белки и ванильный сахар. осторожно разлить в порционные формы и охладить. подать с ягодным сиропом Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром, выдержать 3-4 ч до появления сока, затем поставить таз на слабый огонь, довести до кипения, осторожно помешивая, кипятить 5-7 мин, в кипящем состоянии разлить в хорошо прогретые банки, наполняя их доверху, сразу герметически укупорить и установить вниз горлышком.
После этого запанировать в муке и пожарить в растительном масле. Соединить рис с грибами, приправить специями и все перемешать. Добавить изюм, замоченный чернослив, мед и тушить до готовности.
Полученный фарш выложить на кусочки хлеба, разместить их на смазанном маслом противне, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 8-10 минут. Квашеную капусту отжать, залить грибным отваром и тушить до полуготовности.
Затем откинуть на решето, облить холодной водой, дать стечь воде, провернуть через мясорубку. Запекать перец в духовке при температуре около 160 °C примерно 20 минут.
Затем обдать горячей водой, залить вскипяченным молоком и поварить еще немного. Все тщательно перемешать и положить в бульон. Первый раз абрикосы варить в течение 15 минут при слабом кипении, снять с огня и выдержать 10 часов. Подать с кондитерскими изделиями. Пока обжаривается чили, размолоть в мелкий порошок: 2/3 стакана сырых тыквенных семян.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Коренья нарезать соломкой, тонкими кружочками или накарбовать, а лук - кольцами или полукольцами. Положите в кастрюльку кусочки сливочного масла и шоколада и растопите на водяной бане, время от времени перемешивая.
