Щи с морской капустой и мидиями
[19 марта 2010] Блюда из свинины
Разбить над блюдцем свежее сырое яйцо, отделить белок, а желток в неповрежденной оболочке опустить в рюмку по стенке. Лапшу, цветную капусту и горошек разложить по глубоким пиалам, залить бульоном. Полить приготовленным соусом, посыпать зеленью петрушки. Посыпать солью, перцем, подлить немного горячей воды и тушить. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать крошками и выложить на него слоями саго и варенье, причем нижний и верхний слои должны быть из саго, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке.
Все смешать и положить в кастрюлю. Лук мелко порубить. Чтобы приготовить начинку, орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, добавить белки и. помешивая, проварить на небольшом огне до загустения.
Очищенные продукты нарезать кубиками. Черствую булку нарезать тоненькими ломтиками, окунуть в молоко, смешанное с яйцом и сахаром, сложить на тарелку и оставить на 30 минут, после чего гренки поджарить, смазать повидлом или джемом, сложить попарно и посыпать сахаром. Очищенную и промытую клубнику уложить в боуль-сосуд, засыпать сахаром, дождаться, пока ягоды пустят сок, и залить белым столовым вином. Подавать с кусочками лимона и вареным картофелем. Перед снятием с огня добавляют по вкусу ванилин.
Сельдерей погрузить в тесто, вынуть и обжарить на разогретой с жиром сковороде. Горячую массу смешать с кипящим 35%-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды), подогреть при помешивании до температуры 70-80 °C, расфасовать в прогретые банки. Растопить масло или маргарин в сковороде на обычной плите. Свинину сварить до готовности и нарезать на порции. Подать окуней с картофелем, полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью укропа. Вместо говядины можно брать баранину, свинину, телятину.
Подавая на стол, посыпать рубленой зеленью петрушки, сверху положить ломтики лимона. Накрывают все оставшимися ломтиками хлеба.
Измельчите в муку миндаль с сахаром в стакане кухонного комбайна.
В баклажанах сделайте глубокий продольный надрез, вложите в него маринованные кусочки. Затем нарезать печенку кубиками. Влейте в сыворотку (или в молоко) масло, яйца, положите сахар и соду, добавьте муку и замесите тесто, оно должно быть эластичным.
Яблоки (антоновские) очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, пересыпать сахаром и поставить на холод.
