Шоп-кебаб
[3 апреля 2010] Блюда из свинины
Выпекать 40-60 минут при 180-190ºС. Белки смешать с сахаром и взбивать на медленном огне или на водяной бане до полного загустения. Груши промыть, очистить от семян, нарезать тонкими дольками и опустить в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. Яйца взбивают вместе с сахаром, добавляют муку, крахмал, замешивают тесто, делят на три порции и размазывают пласты на листах бумаги (по форме круга или квадрата). Готово. Мясо полить растопленным маслом, выровнять поверхность ножом.
На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто. Из костей и сердца сварить бульон. Рыбу разделать на филе с кожей без костей, из отходов сварить крепкий бульон, добавить лук, паприку, соль, часть сладкого зеленого перца и помидоров. Прокалить 5 минут растительное масло, влить его в стерильные банки, а затем уложить в них перец. Быстро перемешайте, скатайте в шар, накройте полотенцем и поставьте на несколько часов на холод. Когда вода закипит, положить лавровый лист и соль по вкусу.
Сверху положить оставшиеся лавровые листья. В образовавшуюся кашу положить желток, масло, орехи, корицу, изюм. Желтки вареных яиц растереть с майонезом, а белки мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, ошпарить кипятком, остудить. Перед употреблением поверхность изделий посыпать смесью какао и ванильного сахара. При этом нужно следить за тем, чтобы спаржа не переварилась, так как в таком случае она теряет аромат и становится водянистой.
На разделочную доску просейте муку холмиком, сделайте в ней углубление, положите туда размягченное масло или маргарин, соль, сахар, коньяк. Подготовленную тушку рыбы или порционный кусок посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на топленом масле. Вареные морковь, сельдерей, капусту кольраби нарезать кубиками. Все продукты смешать, добавить квашеную капусту и по вкусу соль, сахар и перец. Мясо нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 2см. Бульон процедить, добавить по вкусу огуречного рассола, вскипятить и положить в него все гарниры. Обжаренные грибы равномерно разложить на картофеле и полить половиной сливочного соуса.
