Зивью-пудиньш (запеканка)

Перед подачей к столу выложить самбук на десертные тарелки, перевернув формочки.

В кастрюлю с нагретым свиным жиром опустить мелко нарезанный лук.

Форель чистят, тщательно моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость.

Растительное масло взбить с водой, добавить сахар, муку, замесить мягкое тесто, поставить его на 20 мин в холодильник. Готовые головы выложить на подогретое блюдо. Добавить очищенное от кожицы и нарезанное соломкой яблоко, овощи, грибы, посолить по вкусу и залить квасом. Хе выложить на тарелку, посыпать орехами, вокруг разложить рис. Желтки взбить с сахаром и тонкой струйкой влить в кипящее молоко, оставшееся от варки белков. Горячие дольки протирают через сито, полученное пюре вместе с соком помещают в эмалированный таз и при непрерывном помешивании на слабом огне уваривают до уменьшения первоначального объема в два раза. Положить капусту в миску и добавить соевый соус, кунжутное масло, соль и сахар. Мясо посолить, обжарить в растительном масле, поставить в духовку и выдержать 1 час при температуре 175 °C. Затем обсушите, заверните в полотенце, отбейте деревянным молоточком со всех сторон, нашпигуйте дольками чеснока, а поверхность натрите толченым с солью чесноком. В конце замеса добавьте масло.

Для приготовления сиропа насыпьте в кастрюлю 100 г сахара и залейте холодной водой (150 г). Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Смешать в стакане: 1/2 стакана соевого или коровьего молока, 1 чайную ложку муки. В сковороде «вок» вскипятить куриный бульон, рисовое вино, соль и сахар. Помешивая, подогревайте суп 3-4 минуты на слабом огне, пока не загустеет.

Соль и сахар растворить в воде и соединить с рубленой массой. Сварить морковь, нарезать ее кружочками. Выложите нашинкованную капусту в глубокую сковороду и залейте соусом. Яйца взбить, добавить соль, зеленый лук, влить рисовую водку и перемешать. Сразу после выпечки обсыпать ванильной сахарной пудрой.

Смазать форму сливочным маслом. После прогрева банки укупорить жестяными прокипяченными крышками, несколько раз встряхнуть и прокатать по столу для того, чтобы лучше перемешать горячий рассол со стружками редьки.

Когда хлопья набухнут, смешать их с мелко нарезанными и очищенными яблоками, сахаром, изюмом, толчеными орехами. Сливы залить водой в количестве, равном слитому настою, настаивать 3 суток, слить, смешать с ранее слитым настоем и настаивать. К столу с салатом лучше всего подайте свежеиспеченный белый хлеб. Нежирное мясо (телятину или говядину) отварить, остудить, нарезать тонкими ломтиками. Белок взбивать 3 - 4 мин миксером или венчиком до получения пенообразной массы.

Положить начинку, защипать края. Выпекайте в форме две лепешки и дайте остыть. Затем долить рассол и закатать. Для того чтобы приготовить тесто, взбейте сливочное масло с сахаром до образования воздушной массы.

После этого бульон осторожно, не взбалтывая, процедить через три слоя марли, добавить в него замоченный желатин, поставить на слабый огонь и, помешивая, не доводя до кипения, дать желатину полностью раствориться. Ветчину нарезать тонкими ломтиками и каждый из них свернуть рулетиком. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне 1 ч.

Грибы шинкуют или вместе с луком пропускают через мясорубку. Подавать с кисло-сладкими фруктовыми салатами или салатом из смородины с тыквой. Грибы нашинковать, потушить на сковороде до полного выпаривания выделившегося сока.

Слить остатки воды, положить в кастрюлю с тыквой сливочное масло, закрыть крышкой и тушить тыкву на слабом огне до готовности. Выпекать коржи при 180- 190°C до золотистого цвета (примерно около 15 мин). Если в кухне очень тепло, то тесто нужно охладить, а руки подержать в холодной воде. Сверху блюдо можно посыпать тертым сыром. Нарезать тонкими ломтиками соленые или маринованные огурцы, картофель, рыбу, яйца.