Бутерброды студенческие
[4 августа 2009] Блюда из утки и гуся
Для подачи к столу пудинг разрезать на порционные куски, положить на блюдо или тарелку, полить соусом и посыпать зеленью.
Шинкованные грибы и лук-порей тушат с частью жира, при необходимости добавляют воды. Мелко нарубленные листья крапивы и репчатый лук поджарить на сливочном масле, посолить. В большой кастрюле разогреем оливковое масло, поджарим на нем чеснок, положим брокколи, посолим, поперчим и несколько минут пожарим на горячем масле. Порезать ломтиками 3 лимона, удалить все зернышки, залить 3 стаканами воды, варить, пока лимон не разварится. Добавьте какао, измельченный миндаль и просеянную муку аккуратно перемешайте. Остудить мясо в бульоне, затем вынуть, обсушить, нарезать толстыми ломтями, разложить на блюдо, залить майонезом. Сельдь очистить, выпотрошить промыть, обсушить, немного посолить и разрезать вдоль. Творог смешать с сырыми яйцами, добавить сахар и соль. Нарезать ее тонкой соломкой. 2 столовых ложки муки, 125 г молока, 100 г сахару. Печь в разогретой примерно до 200 градусов духовке до красивого золотистого цвета (не передерживать). Щавель тщательно промойте, порубите, отварите в подсоленной воде (1литр) и охладите. Мясной бульон нагреем. Нарезанные кусочками грибы тушат в жиру вместе с луком и петрушкой, нарезанными соломкой. Дважды засыпают сахарным песком (по 160 г на 1 кг), выдерживая каждый раз по 15 ч при температуре 18 °C, с последующим отделением и консервированием сока. Батон нарезать ломтиками. Отдельно отварите вермишель и добавьте в бульон. Тосканцы предпочитают его всем другим, так как ароматное вино и миндальные сухарики образуют удивительную вкусовую гармонию.
Накрыть блюдо крышкой и поместить в микроволновую печь на 8-9 минут при полной мощности. Варите на слабом огне до мягкости. Выложить на тарелку, посыпать сверху сахарной пудрой, дать немного остыть и подать на стол к чаю. Полученный, так сказать, съедобный продукт не перемешиваем с лапшой, а элегантно им заваливаем.
Перед подачей на стол в тарелки с супом положить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Подавать как гарнир к птице.
Подготовленную фасоль положить в котелок, залить холодной водой и довести до кипения. Креветок и мидий обжарить на сковороде с добавлением пива, соли и перца. Капусту и морковь измельчить, смешать и плотно уложить в стеклянные банки, залить кипящим рассолом, накрыть крышками и пастеризовать при 85-90 °C: литровые банки 40 мин, двух- и трехлитровые - 50 мин. Соус должен получиться умеренно густым, розоватым, с привкусом лимона.
Ягоды из двух банок переложить в одну.
Обжаренную баранину сложить в сотейник, залить двумя-тремя стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре и поставить тушить. Готовить на полной мощности в течение 3-4 мин (один-два раза перевернуть), добавить немного воды и готовить па средней мощности в течение 15 мин, время от времени переворачивая и поливая выделяющимся соком. Колбаски согнуть в виде подковы и выпекать в смазанном маслом противне при средней температуре. Раскатать его в пласт. Залить небольшим количеством рыбного бульона или воды и тушить на слабом огне.
