Эларджи

Вырезку с удаленными сухожилиями нарежьте ломтиками поперек волокон, отбейте тяпкой и нарубите маленькими брусочками. Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Белокочанную капусту зачистить, вырезать кочерыжку. Для закладки на хранение они должны быть чистыми, свежими, здоровыми, одинаковой формы и размеров, без механических повреждений и не поврежденными вредителями. Белки яиц взбить в густую пышную пену и осторожно ввести в подготовленную массу вместе с картофельным крахмалом, перемешать.

Погрузить персики в кипяток, снять кожицу. Особенно хорош этот соус к блюдам из разных видов капусты и лука (брокколи, брюссельская, цветная, лук-порей). Кусочки бисквита намочить в смеси джема с ромом, намазать фруктовым джемом, уложить в формочки с пудинговой массой, посыпать изюмом и сверху покрыть опять-таки пудинговой массой. Лимон очистить, нарезать ломтиками, удалить семена. Подготовленные продукты сложить в салатник, добавить сыр, майонез, соль и перец, перемешать, украсить половинками оливок и полосками ветчины. Спассеровать лук и в него положить мясо улиток; прибавить соль по вкусу, черный перец, красное вино и стакан отвара, в котором варились улитки, и свежие грибы, нарезанные на 4 части. Очистить киви, мандарины и бананы от кожицы и нарезать ломтиками. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле, подливая по ложке воды, потушить в закрытой посуде. Очистить тушки рыбы, сделать по бокам косые надрезы, сложить в смазанный маслом сотейник, а на каждую тушку положить по 2 ломтика лимона. Закрыть посуду крышкой и варить до готовности.

Поместите в духовку при 250°C на несколько минут, пока безе не приобретет золотистый опенок.

Добавить горчицу и кофе. Повторить операцию для каждой полоски. В большой широкой кастрюле вскипятить воду, слегка посолить.

Остывший торт нарезать пластами, смазать подготовленным кремом. Коренья нарезать брусочками и припустить в небольшом количестве воды. Остывший кисель подавать с молоком Помидоры окунуть на одну-две минуты в кипяток, опустить в холодную воду, вынуть, очистить от кожицы и нарезать ломти­ками. Мангольд почистить, порезать. Охладить.

Патиссоны порезать одинаковыми кусочками, обвалять в муке и присолить. Когда мусс вспенит­ся, разлить его по бокалам. Выложить на блюдо, залить разогретыми на сковороде сливками, посолить, поперчить, посыпать нарезанным сладким перцем. Шпинат и сою готовят отдельно. Копченую грудинку режем тоненькими ломтиками, морковь и свеклу - кубиками.

Добавить муку, соль, эстрагон и перец и нагревать еще 23-25 с. Затем влить воду, положить пучок зелени, обмытую телятину, ветчину, брюкву, лук и коренья, посолить и варить 2-3 часа на маленьком огне, снимая накипь. Соленый огурец очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Томаты вымыть и нарезать небольшими кусочками. Налейте топленое или растительное масло в широкую тяжелую сковороду в таком количестве, чтобы его слой составил 1,5 см. В форму для выпечки тортов, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой, вылить массу и выпекать в горячей печи.

Протереть через металлическое сито тушеную треску, снова поставить на огонь со сливочным маслом, вином и мускатным орехом, потушить в течение 3 мин.